O be-a-b? do derretimento do chocolate
O que voc? precisa saber para fazer os bombons e ovos de p?scoa
Conhe?a mais sobre os diversos tipos de chocolate

D?bora Sereno
13/03/04

A culinarista Haline Maia ensina o passo-a-passo do processo de temperagem. Veja o v?deo!

ExperimenteLeia! Veja!


A P?scoa ? a desculpa perfeita para voc? fazer chocolates deliciosos. A t?cnica ? simples, pr?tica e barata. E atende ? todas as finalidades: serve para aqueles que querem fazer para consumo pr?prio, para presentear os amigos e familiares ou at? mesmo ganhar uma graninha extra.

O primeiro passo ? aprender o processo de temperagem - nome t?cnico usado para o processo de derretimento e resfriamento do chocolate antes de empreg?-lo.

Quem ensina o passo-a-passo ? a culinarista Haline Maia (foto ao lado). Com doze anos de experi?ncia no ramo e dez como instrutora, Haline explica que a temperagem ? o procedimento inicial para qualquer receita: ovos,bombons, pirulitos.

Ent?o fique atento. Depois dessas dicas voc? vai poder fazer bombons, ovos de p?scoa, ovos coloridos, decorados, pirulitos, trufas e tudo que a sua imagina??o permitir.

Utens?lios que voc? vai precisar:

  • Faca serrilhada
  • Esp?tulas e colheres e pl?stico ou silicone
  • Term?metro culin?rio
  • Um refrat?rio
  • Pincel
  • Um par de luvas

    Ingredientes

    A princ?pio, voc? vai precisar apenas de chocolate. Mas voc? pode usar castanhas, chocolate coloridos e outros para rechear e decorar suas cria?es. Lembre-se, o procedimento ? o mesmo para qualquer tipo de chocolate: branco, ao leite ou meio amargo.




    Processo de temperagem
    Abaixo de cada imagem tem um link para que voc? possa assistir ao v?deo

  • Primeiro pique um quilo de chocolate em peda?os pequenos, usando a faca serrilhada. N?o ? aconselh?vel ralar o chocolate, porque a umidade das m?os ir? derret?-lo e desperdi?ando.

    • (Veja o v?deo)
  • Leve dois ter?os do chocolate picado ao fogo em banho-maria, at? que o chocolate atinja a temperatura de 45 graus, o seu ponto de derretimento.

    • (Veja o v?deo)
  • Adicione o um ter?o restante de chocolate bem picado ao j? derretido, para temperar o chocolate. Misture bem at? que todos os peda?os se dissolvam.

    • (Veja o v?deo)
  • Pronto. Assim que os peda?os estiverem todos derretidos o chocolate estar? pronto para o seu uso, na temperatura ideal de 29 graus. Se com o tempo ele come?ar a secar, derreta novamente.

    • (Veja o v?deo)

    Preparo no Microondas
    Se voc? preferir, pode derreter o chocolate no microondas. Fa?a da seguinte maneira:
  • Coloque o chocolate picado numa vasilha refrat?ria e leve ao forno. Use a pot?ncia m?dia.
  • O tempo que vai ele vai ficar no forno para derreter, depende da quantidade de chocolate. Para 115g de chocolate preto ou semi-amargo, leve ao microondas em pot?ncia m?dia (50%) cerca de 2 minutos. Para derreter um quilo, leve ao forno em pot?nica m?dia e abra de 3 em 3 minutos, misture e volte ao forno se preciso.

    A derretedeira ? um utens?lio pr?prio para derreter o chocolate, mas devido ao seu alto custo, ? utilizado apenas para produ?es em larga escala. Basta colocar o chocolate na parte reservada e esperar que ele derreta. Por trabalhar com baixas temperaturas, o derretimento demora um pouco mais.

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