:::20/11/04
Atualmente ? quase imposs?vel para a maioria da popula??o preparar uma comidinha fresquinha
diariamente.A correria do dia-a-dia faz com que usemos, cada vez mais, alimentos industrializados, prontos para o consumo e cada vez menos alimentos frescos e in natura.
Para tentar driblar essa situa??o, uma das op?es
mais saud?veis ? o congelamento dos alimentos.
O congelamento nada mais ? do que a conserva??o
dos alimentos atrav?s da temperatura fria (de -18?C a ?2C).
O congelamento mant?m as caracter?sticas f?sicas e qu?micas dos alimentos, diminuindo a prolifera??o. A vantagem ? que melhora a preserva??o dos alimentos e prepara?es
Etapas do congelamento
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Congelamento em aberto
Usado em 90% dos casos.
Elabore o alimento, resfrie imediatamente, impedindo
a a??o das bact?rias que se desenvolvem rapidamente. Coloque em bacias
pr?prias, com ?gua filtrada em pedras de gelo (sempre tampado).
Assim que esfriar, leve ao freezer moldado numa embalagem de pl?stico ou de vidro refrat?rio e leve ao freezer destampado para que endure?a. Assim que estiver totalmente endurecido, retire a embalagem e embale rapidamente no PVC, prendendo as pontas com o aux?lio do durex. Etiquete e leve ao freezer imediatamente. Este ? o meu m?todo preferido.
Congelamento de frutas
As frutas devem ser limpas: batidas ou trituradas e os caro?os devem ser
retirados. Nunca inteiras e ao natural. As frutas devem ser colocadas na quantidade
exata. Ideal copos descart?veis duplos. Depois de endurecidos, envolva a
embalagem com PVC. Coloque uma etiqueta com os dados descritos acima e
coloque na embalagem. As frutas congeladas devem ser consumidas em
prepara?es como bolos, tortas e sucos.
Congelamento de hortali?as
Para congelar hortali?as ? necess?rio fazer uma t?cnica chamada
branqueamento, que melhor conserva as caracter?sticas como sabor,
cor, textura, al?m de ocorrer tamb?m uma diminui??o na atividade enzim?tica e na
prolifera??o de bact?rias.
O branqueamento se refere ? lavagem correta das hortali?as, onde devem separa as partes estragadas. Em seguida, deve-se submergir o alimento em ?gua fervente e rapidamente coloc?-lo em ?gua fria, para que ocorra o choque t?rmico.
Congelamento de carnes
As carnes, bem como aves e peixes, devem ser limpos; e partes n?o comest?veis
(como a gordura excedente) devem ser retiradas. Esses alimentos devem ser
colocados em quantidades que ser?o consumidas na embalagem de PVC.
Melhor peso: 200 a 500 g. Caso seja necess?rio retire mais por?es. A carne dever? ser pesada ? temperatura ambiente.
Alimentos que n?o devem ser congelados
Ovo com casca, maionese, chantilly, iogurte, banana, p?ra, folhas cruas,
pudins em geral, tomate, batata, pepino, sals?o, queijos cremosos, macarr?o
sem molho.
Descongelamento
Os alimentos devem ser descongelados sempre colocando o alimento no
refrigerador (descongelamento lento) ou em forno de microondas ou em
temperatura ambiente por, no m?ximo, quatro horas.
O alimento deve estar sob
embalagem adequada.
Aproveite as dicas e prepare-se para as festas de fim-de-ano.
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a culinarista Cristina Dutra
Cristina Dutra
? consultora de Culin?ria,
ministra Cursos de Congelamento,
Microondas e Culin?rias variadas.
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