Consomê de baroa: ideal para os dias frios

A equipe do Caderno do Só Sabor visitou, nesta semana, a Estância Dom Viçoso, Restaurante Bar e Cachaçaria e aprendeu a fazer um delicioso Consomê de filé mignon com batata baroa, com o chef Adriano Duarte, que garante que o caldo "é delicioso e sofisticado." Uma ótima dica para este tempo frio, não é mesmo? Vamos aos ingredientes:

• Salsinha e pimenta biquinho
• 90 gramas de queijo gorgonzola
• 250 gramas de filé mignon, picado em cubos
• 150 ml de creme de leite (de caixinha ou pronto. Não precisa tirar o soro)
• 250 gramas de batata baroa cozida, com uma pitada de sal (com ou sem casca)
• Um pouco de água

Modo de preparo

Bata o creme de leite com a batata baroa no liquidificador. Tempere o filé mignon com sal e alho (ou como preferir). É importante tomar cuidado é distribuir bastante o tempero, para que ele não fique em apenas em uma parte da carne. Logo em seguida, regue a frigideira com azeite, para que a carne não grude na panela e deixe aquecer para colocar a carne.

Como o filé migon é uma carne macia, o preparo é bem rápido. Em outra panela, acrescente a mistura do creme de leite com a baroa. Se a textura ficar muito grossa, adicione um pouco de água. Mexa em fogo baixo. Coloque uma pitada de sal a gosto.

Montagem

Despeje o caldo em uma tijela, acrescente o queijo (como o caldo estará quente, o queijo irá derreter). Coloque a carne e decore com a salsinha e a pimenta biquinho.

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