Aprenda a fazer o saboroso supremo de frango do Bistrô Quatro Estações

Lucas Soares
Repórter
10/01/2015

A primeira edição do Caderno Só Sabor de 2015 traz um prato especial e muito saboroso. Fomos até ao Bistrô Quatro Estações, no Hotel Constantino, para aprender mais uma receita especial da casa. Após o delicioso medalhão de filé mignon com risoto de cogumelos frescos em 2014, a receita dessa semana traz o corte mais especial da carne de frango, o supremo, com crosta de amêndoas, acompanhado de um purê de banana da terra com o chef José Carlos Oliveira. Vamos lá?

Ingredientes

  • Três bananas da terra
  • 120 gramas de farinha panko
  • Sal a gosto
  • 30 gramas de amêndoas laminadas e torradas
  • 120 gramas de manteiga
  • 50 ml de creme de leite
  • Azeite a gosto
  • 180 a 200 gramas de frango (corte supremo)
  • Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Em uma panela funda, coloque as bananas em uma panela média imersa em fogo alto por aproximadamente 20 minutos.

Misture em uma bandeja a farinha, as amêndoas e a manteiga, mexendo até que toda a farinha fique coberta com a manteiga. Reserve enquanto o frango é grelhado.

Tempere o frango com sal e pimenta do reino e leve à uma chapa quente, ou frigideira antiaderente, tampando para cozinhar por dentro também e mantenha até ficar com os dois lados grelhados.

Após isso, prepare a crosta com as duas mãos, achatando e coloque sobre o frango, cobrindo todo o pedaço. Leve ao forno por 220º na função grill ou à 280º na função convencional, por cinco minutos.

Volte às bananas. Após cozida e bem macia, retire a casca, parta ao meio por duas vezes e retire as sementes. Junte todos os pedaços, amasse até ficar tudo homogêneo.

Leve para uma panela pequena, unte com o restante da manteiga e adicione a banana e o creme de leite. Misture até ficar com a consistência mais rígida. Após atingir pronto, tempere com sal e pimenta do reino.

Retire o frango do forno, coloque em um prato e sirva junto com o purê. Enfeite com redução de vinho tinto e sirva. Bom apetite!

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