Nhoque com inspiração praiana para comemorar com o paizão

Olá, pessoal! Conseguiram descobrir porque nossa receita de hoje tem clima praiano? Pega aquela cervejinha e junte com camarão. Para ficar melhor mesmo só vai faltar a praia.

Dessa vez, vou dividir com vocês a minha receita de massa de nhoque, caso queiram provar. O bom do nhoque é que pode ser feito com dois ingredientes básicos, batata e farinha. O uso do ovo não é obrigatório, mas ele ajuda a dar liga na massa, tornando-a mais maleável e mais macia. Eu costumo usar somente a gema, já que a clara dá elasticidade à massa, desnecessária ao nhoque. Outros pontos positivos do nhoque é que ele combina com qualquer molho, pode ser congelado e fica ótimo frito, servindo de entrada ou petisco.

Antes, aviso que a pesagem dos ingredientes não precisa ser exata. A quantidade de farinha depende muito da umidade da batata e do tamanho do ovo. Claro que vou passar as medidas aproximadas, mas a quantidade de farinha para acertar o ponto você que vai achar.

Para facilitar, dividi cada etapa em receitas separadas e com o tempo de preparo individual. Se aproveitar o cozimento da batata e preparação do nhoque para deixar o restante dos ingredientes preparados e ir adiantando o molho, o tempo total diminui para uma hora e quinze minutos. Esta receita é especial por dois motivos: teve a participação de amigos na escolha e dá para fazer neste domingo, 12 de agosto, no Dia dos Pais, e, de quebra, aproveitar para ganhar uns pontos com o seu velho.

Nhoque de batatas ao molho de camarão na cerveja

Nhoque de batatas

• 1 kg de batatas lavadas

• de 1 a 2 xícaras de farinha de trigo + quantidade extra para enfarinhar e abrir a massa

• 1 gema de ovo

• pitada de noz moscada

• ¼ de colher de sopa de sal

Comece cozinhando em água um quilo de batata com a casca, por aproximadamente 20 minutos. O tempo que vamos precisar para fazer o molho de cerveja. A receita vem em seguida, logo abaixo. Quando tiver terminado o molho, escorra a água das batatas, deixe esfriar um pouco e retire as cascas. Amasse as batatas, com o espremedor ou garfo mesmo. Coloque uma pitada de noz moscada e a gema do ovo. Pode colocar ¼ de colher de sopa de sal. É opcional. Misture. Depois, acrescente uma xícara de farinha de trigo. Essa é a quantidade mínima a ser utilizada.

Uma dica para saber se a massa está no ponto: depois de misturar a xícara de farinha, ferva um copo de água e coloque uma bolinha da massa. Assim poderá ver a consistência do nhoque e, se precisar, acrescente mais farinha. Se começar a despedaçar ou empapar, misture aos poucos mais farinha na massa. Não ultrapasse o total de duas xícaras, senão vai virar nhoque de farinha e perderá todo o sabor da batata. A textura correta da massa é próxima a de purê, um pouco mais encorpada.

Enfarinhe uma superfície limpa e seca, pegue um pouco da massa e faça um rolo bem comprido. Enfarinhe mais se começar a grudar massa na área de trabalho. Corte em pedaços da largura de um dedão e polvilhe mais um pouco de farinha.

Você pode deixá-los como estão, mas continue lendo para aprender a moldar as ondulações que, além tornar seu nhoque mais bonito, também servem para aderir mais o molho. Para isso, tudo que você precisa é de um garfo. Pegue cada nhoque cortado, pressione e enrole a massa para baixo dos dentes do garfo. Um lado do nhoque terá os cumes e outra terá um recuo pequeno. Ambos são bons para grudar mais o molho.

Mantenha as mãos e o garfo bem secos. Passe farinha se necessário. É importante que o pedaço de massa que você pegou, não esteja com excesso de farinha. Senão vai parecer que você fechou o nhoque atrás, mas na hora que for cozinhá-lo ele abrirá. Ficará parecendo uma moeda.

Vai precisar de prática e um pouco de paciência para pegar o jeito, mas uma vez que conseguir verá como é realmente fácil - prometo! Você vai achar que está em uma linha de produção de tão rápido que vai fazer. Mas não se frustre. Se tiver complicado faça segurando a massa na mão. No final das contas, independente de como ficar, ele terá o mesmo gosto. Repita o procedimento todo até terminar a massa. O processo todo deve durar cerca de 45 minutos.

Em um tabuleiro, coberto com plástico filme e enfarinhado, deposite os nhoques, mantendo distância entre eles. Quando tiver cheio, polvilhe mais farinha por cima. Na hora de cozinhar, em uma panela, ponha quatro litros de água e deixe ferver. Depois jogue uma colher de chá de sal grosso ou uma de sopa de sal comum e coloque os nhoques. Quando boiar, entre dois a três minutos, já está pronto. Retire com uma escumadeira e reserve.

Você pode ainda, ao invés de cozinhar, guardá-los para uso futuro. Para isso, coloque o tabuleiro no freezer e após congelarem transfira para um saco plástico. O nhoque pode ser mantido congelado por até seis semanas.

Molho de cerveja

• 355 ml (uma long neck) de cerveja tipo ale

• 2 colheres de sopa de manteiga

• 1 cebola grande

• 4 dentes de alho

• Mix de pimentas a gosto

• 1 lata de tomate inteiro pelado

• Coentro a gosto

• Salsa a gosto

• 200 ml de creme de leite (opcional)

Esse molho vai demorar entre 20 e 25 minutos para ficar pronto. Aqueça as duas colheres de manteiga e refogue uma cebola grande, bem picadinha, até dourar. Acrescente o alho picado e salteie por mais 2-3 minutos. Agora adicione o mix de pimentas. Eu usei meia pimenta jalapeño verde sem sementes em pedaços pequenos, meia colher de sopa de pimenta calabresa e meia também de pimenta do reino preta. Use a que você preferir. Junte o coentro e a salsa picados. Por último, coloque a cerveja e deixe reduzir em fogo médio. O álcool evapora e fica só o sabor.

Minha sugestão é que você use uma cerveja tipo ale. Pode ser a pale ale – ale clara, a red ale ou golden ale, essa última a que mais combina com frutos do mar. Ou então a stout, cerveja preta forte e mais amarga. Claro que eu usei a stout, que é mais acentuada. Todas são encontradas em cervejarias, lojas especializadas e em supermercados também. A pilsen nossa de cada dia fica muito sutil e seu sabor acaba se perdendo no prato.

Destrinche uma lata de tomates pelados e depois acrescente ao molho reduzido. Mantenha no fogo, por mais ou menos dez minutos, para que volte a reduzir em 1/3. Pode ser feito com o tomate mesmo, quatro bem picadinhos, mas o preço do tomate está pela hora da morte recentemente. Assim, o tomate em lata acaba saindo mais em conta, além de acelerar o tempo de preparo também. Se preferir e quiser dar mais cremosidade, coloque 200 ml de creme de leite e mexa até ficar bem encorpado. Desligue e acerte o sal. Reserve.

Camarão na cerveja

• 400 gramas de camarão limpo

• 150 ml de cerveja tipo golden ou red ale

• 2 colheres de manteiga

• Alho amassado a gosto

• Coentro a gosto

• Tomilho fresco a gosto.

Chegamos à última parte. Novamente, aqueça duas colheres de manteiga e frite o alho amassado, o coentro e o tomilho picados até o alho ficar levemente dourado. Fique de olho pois não demora muito. Adicione os camarões e salteie até que estejam rosados. Acrescente a cerveja e ferva por um minuto.

Retire os camarões para não cozinharem demais. Deixe o caldo de manteiga e cerveja engrossar, depois volte com o camarão. Você pode misturar o camarão na cerveja com o molho de cerveja, ou montar separado: nhoque, molho e o camarão por cima.

Nosso nhoque com molho de camarão na cerveja pode ser servido com lascas de queijo parmesão, pimenta do reino moída e acompanhado de um bom vinho branco ou o que sobrou da cerveja. Bem... isso se já não tiver bebido enquanto preparava esse prato.

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Felipe Reis é jornalista, pós-graduando em Comunicação Empresarial, trabalha com consultoria de comunicação na área política e aventura-se pela cozinha. Acredita que cozinhar é uma saída criativa que desperta os sentidos no fim de longos dias.

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