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Berinjela

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Edi??o 19/02/99

Berinjela



A berinjela virou a vedete das feiras e mercados. Isso come?ou depois da descoberta das suas propriedades terap?uticas, por pesquisadores da UNICAMP. Al?m de baixar o colesterol, algumas pessoas conseguem at? perder peso com o seu uso di?rio.

Mas lembrar da berinjela somente para esse fim ? um pecado. Ela nos proporciona pratos incr?veis e f?ceis de fazer. Eu mesmo sou um antigo apaixonado por esse fruto que veio da ?ndia e que at? bem pouco tempo era renegado pelos cheffs gastron?micos. Embora a maioria das pessoas ainda pense na berinjela somente para combater o maldito colesterol, fa?o aqui uma defesa veemente da sua utiliza??o pura e simples na arte culin?ria. E perceba que a berinjela ? usada na comida t?pica de v?rios pa?ses, o que refor?a ainda mais a minha admira??o.

Para baixar o colesterol, o consumo deve acontecer sempre pela manh? e em jejum. Al?m disso, deve ser acompanhado de modera??o alimentar, ou seja, n?o adianta tomar o suco com berinjela toda manh? e cair matando em comidas gordurosas no almo?o e no jantar.

Receitas

SUCO DE BERINJELA (1 pessoa)

Ingredientes:

  • ? de berinjela m?dia
  • 3 laranjas
  • a?car ou ado?ante a gosto

Modo de fazer:
Bata todos os ingredientes no liq?idificador e coe.




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ANTEPASTO DE BERINJELA (4 pessoas)

Ingredientes:

  • 4 berinjelas
  • 4 dentes de alho
  • 1 cebola grande picada
  • azeite
  • 2 tomates maduros
  • 1 colher de sopa de or?gano
  • ? piment?o bem picado
  • pimenta calabresa seca
  • noz moscada

Modo de fazer:
Frite o alho no azeite e jogue as berinjelas cortadas em cubo. Deixe fritar at? come?ar a desmanchar. Ponha mais azeite se precisar. Acrescente os tomates, o piment?o e os temperos. Quando estiver quase pronta a pasta, ponha a cebola e cozinhe um pouco mais, sem deixar que a cebola fique muito cozida. Deixe esfriar e coloque na geladeira por 1 hora antes de servir.

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BABAGANUCH (3 pessoas)

Ingredientes:

  • 2 berinjelas grandes
  • 2 colheres (sopa) de tahine
  • 1 lim?o
  • 2 dentes de alho amassados
  • azeite
  • sal

Modo de fazer:
Leve as berinjelas diretamente ? boca do fog?o para tostar. Retire a casca quando murchar. Misture os demais ingredientes, menos o azeite. Bata tudo no processador at? ficar uma pasta homog?nea. Regue com azeite.

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SALADA DE BERINJELA (3 pessoas)

Ingredientes:

  • 2 berinjelas grandes
  • ? cebola bem picada
  • azeite
  • ? pepino cortado em cubos pequenos
  • 1 colher (sopa) maionese
  • pimenta do reino
  • sal

Modo de fazer:
Leve as berinjelas diretamente ? boca do fog?o para tostar. Quando murchar, retire a casca. Misture os demais ingredientes e sirva frio.

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BERINJELA ? PARMEGIANA

Ingredientes:

  • ? cebola picada
  • 2 latas de pur? de tomate
  • sal e pimenta do reino
  • 3 dentes de alho amassados
  • 1 colher (sopa) vinagre
  • 1 cubo de caldo de carne
  • 300 g de mussarela
  • 4 berinjelas
  • or?gano

Modo de fazer:
Corte as berinjelas em rodelas e deixe de molho na ?gua por 40 minutos. Escorra e cozinhe em ?gua nova com sal, vinagre e ? cubo de caldo de carne. Escorra. Em outra panela, prepare o molho. Refogue a cebola, o sal, a pimenta e o alho. Acrescente o pur? de tomate e o caldo de carne. Arrume a travessa com camadas de berinjelas, molho e a mussarela. Salpique com or?gano e leve ao forno at? derreter o queijo.

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*Osmar Chor ? diretor de jornalismo
da TV Alto Litoral, da Rede Globo em Cabo Frio
e autor do livro ?DE HOMEM PRA HOMEM
? Guia de Sobreviv?ncia Para Solteiros
e Descasados na Cozinha?.
Dicas e sugest?es para
? e-mail chor@artnet.com.br


Em car?ter excepcional, as edi?es desta coluna passam a ser quinzenais, em duas sextas-feiras de cada m?s. A diminui??o provis?ria da periodicidade se deve ? promo??o de nosso colunista Osmar Chor para a dire??o do jornalismo da TV Alto Litoral, da Rede Globo em Cabo Frio.

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