Leite

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Publicado em 19 de Março, 1999 às 0:00

Edi??o 19/03/99

Leite

O leite ? o nosso mais completo alimento. Estamos em contato com ele desde o nascimento. Muito se fala e pouco se conhece deste produto de vital import?ncia para n?s. Vou procurar esclarecer algumas d?vidas e passar informa?es gerais que considero importantes.

Qual a diferen?a entre os tipos de leite? Qual alimenta mais? Como escolher o melhor produto para a nossa fam?lia? Essas s?o algumas d?vidas que a maioria da popula??o tem. Vou tentar explicar as diferen?as entre os tipos A, B e C. O Servi?o de Inspe??o Federal (SIF), ?rg?o do Minist?rio da Agricultura, ? quem regulamenta as normas para a classifica??o do leite. E, ao contr?rio do que muita gente imagina, o que classifica o leite n?o ? a sua quantidade de gordura, mas a proced?ncia. Para a classifica??o do leite, ? levado em conta desde o nascimento do animal, o processo de beneficiamento at? o local onde o produto ser? vendido. Para ser considerado tipo A, o leite deve vir de um mesmo rebanho e a ordenha n?o pode ser manual, s? mec?nica. Al?m disso, o leite deve ser envasado na pr?pria fazenda logo depois da ordenha. Por isso esse produto ? mais caro.

Os leites B e C t?m mistura de rebanho e a ordenha pode ser manual ou mec?nica. Al?m disso, o produto ? transportado a granel da fazenda at? ?s usinas de beneficiamento. A diferen?a entre eles fica no n?mero m?ximo de bact?rias/ml. Um exemplo. No leite tipo B s?o aceitas 40.000 bact?rias por ml. No tipo C, 150.000 e no tipo A, apenas 500 bact?rias.

Outras diferen?as entre os leites:

HOMOGENEIZADO ? ? a tritura??o de gordura atrav?s de processos mec?nicos para produzir um leite cremoso, saboroso e que ajuda a digest?o.

PAUSTEURIZADO ? ? um processo de brusca varia??o de temperatura, proporcionando a elimina??o de qualquer agente causador de doen?a ao homem. O nome ? uma homenagem ao seu criador, Luis Pasteur, cientista franc?s que tamb?m descobriu a vacina contra a raiva.

Receitas

Batatas ao Forno (6 pessoas)

Ingredientes:

2 kg de batatas;
200 gr de mussarela em fatias;
100 gr de queijo parmes?o ralado;
100 gr de manteiga ou margarina;
1 copo de creme de leite;
1 copo de leite;
ervas a gosto;
Sal;
Pimenta-do-reino.

Modo de fazer:
Lave, descasque e corte as batatas em fatias redondas da mesma espessura. Derreta a manteiga ou a margarina numa frigideira, com as ervas. Arrume as batatas num pirex untado, colocando uma sobre a outra. Polvilhe com sal e pimenta, regue com a manteiga derretida e cubra com uma camada de fatias de mussarela. Fa?a outra camada de batatas, mais um pouco de manteiga, outras fatias de mussarela, at? que terminem as batatas e a mussarela. Despeje por cima o leite e o creme de leite. Polvilhe com parmes?o ralado e leve ao forno por 50 minutos. Depois de pronto, haver? uma crosta dourada ? superf?cie. Sirva bem quente.

Rocambole de Batata (4 pessoas)

Ingredientes:

6 batatas cozidas e amassadas;
1 x?cara de ch? de leite;
2 colheres de manteiga ou margarina;
1 colher de queijo parmes?o ralado;
3 ovos;
Sal;
Farinha de trigo que d? para consist?ncia, aproximadamente 2 colheres;
fatias de mussarela.

Modo de fazer:
Bata as claras em neve, junte as gemas e misture os demais ingredientes, pondo a farinha aos poucos. Arrume a massa em um tabuleiro untado e leve ao forno quente durante 25 minutos at? corar. Vire a assadeira sobre uma toalha ?mida. Cubra a massa com fatias de mussarela e enrole o rocambole. Espalhe por cima o molho de tomate, depois polvilhe com queijo parmes?o ralado e leve ao forno novamente por alguns minutos at? a mussarela derreter. Sirva bem quente.

Sufl? de Camar?es

Ingredientes:

500 gr de camar?es;
4 ovos;
4 colheres, das de sopa, de queijo parmes?o ralado;
1 copo de leite;
2 colheres, das de sopa, de farinha de trigo;
2 colheres (sopa) de margarina;
Sal;
Pimenta-do-reino;
Salsa picadinha.

Modo de fazer:
Leve a margarina ao fogo com a farinha, leite e sal e mexa bem at? fazer um molho branco. Deixe amornar, junte as gemas, acrescente o queijo e misture. Afervente os camar?es na ?gua e sal, pique-os em pedacinhos e junte-os. Tempere tudo com pimenta-do-reino e salsa picadinha. Acrescente as claras em neve firme e misture tudo delicadamente. Despeje num pirex untado e leve ao forno quente.

Lasanha aos 4 queijos

Ingredientes:

500 gr de massa para lasanha
1 litro de leite
100 gr de provolone ralado
100 gr de queijo prato
100 gr de mussarela ralada
50 gr de parmes?o ralado para gratinar
01 copo de requeij?o cremoso
50 gr de manteiga
02 colheres de sopa de farinha de trigo
01 cebola m?dia ralada
01 peito de frango

Modo de fazer:
Cozinhar e desfiar peito de frango. Reserve. Em uma panela, derreta a manteiga, doure levemente a cebola, junte a farinha de trigo e v? colocando o leite aos poucos at? formar um creme. Retire do fogo e coloque o queijo provolone, o queijo prato, a mussarela e o requeij?o. Misture bem e reserve. Em um pirex, monte a lasanha colocando primeiro o creme, a seguir a massa e por ?ltimo o frango desfiado. Repita a opera??o at? encher o pirex. Polvilhe a ?ltima camada com molho e parmes?o ralado. Leve ao forno para gratinar.

*Osmar Chor ? diretor de jornalismo
da TV Alto Litoral, da Rede Globo em Cabo Frio
e autor do livro ?DE HOMEM PRA HOMEM
? Guia de Sobreviv?ncia Para Solteiros
e Descasados na Cozinha?.
Dicas e sugest?es para
? e-mail chor@artnet.com.br

Em car?ter excepcional, as edi?es desta coluna passam a ser quinzenais, em duas sextas-feiras de cada m?s. A diminui??o provis?ria da periodicidade se deve ? promo??o de nosso colunista Osmar Chor para a dire??o do jornalismo da TV Alto Litoral, da Rede Globo em Cabo Frio.

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