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Aperitivos
Aprenda a cozinhar no forno de microondas
Deborah Moratori
10/01/03
De um simples aquecimento de um prato a um demorado descongelamento de uma pe?a de carne por causa de uma visita inesperada, esse forno representou uma verdadeira revolu??o na culin?ria.
H? quem ainda resista ? "tecnologia" das ondas eletromagn?ticas de alta freq??ncia e n?o as usa, de jeito nenhum, preferindo o bom e velho forno e o fog?o convencionais.
Dificuldade para lidar com os diversos bot?es e fun?es do aparelho ou preconceito? O motivo n?o importa o fato ? que deliciosas receitas podem ser preparadas no microondas de uma forma muito mais simples e r?pida.
V?rios pratos feitos no forno ou fog?o podem ser adaptados para cozimento no microondas com simples modifica?es ou reduzindo-se o tempo de preparo de 25% a 50% do tempo de cozimento convencional.
Manual de instru??o
Alguns cuidados, no entanto, devem ser tomados, como, por exemplo, nunca
utilizar utens?lios met?licos (inox, ?gata, esmaltado, alum?nio) dentro do
microondas. Veja abaixo os utens?lios que podem ser usados no microondas.
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Vidros, cer?mica e porcelana - podem ser usados em cozimentos longos ou aquecimentos, desde que n?o possuam
filetes ou desenhos met?licos.
Lou?as comuns - podem ser usadas para r?pidos cozimentos ou para aquecimentos desde que n?o tenham acabamentos ou frisos met?licos.
Pl?sticos e papel - use apenas pl?sticos, filme e sacos pl?sticos pr?prios para microondas. Papel manteiga, papel toalha, guardanapos de papel, pratos de papel?o, s?o pr?ticos para cobrir ou reaquecer alimentos.
Barro - recipientes de barro podem ser usados desde que n?o contenham res?duos ferrosos.
Madeira, palha e vime - podem ser usados para aquecimentos r?pidos.
A testagem do ponto de cozimento ? outra dificuldade que pode haver no preparo de receitas no microondas. Pata testar se um prato que sai do microondas est? pronto, ? preciso levar em conta o tempo de descanso indicado, pois ele faz parte do processo de cozimento. Muitas vezes os alimentos ainda mal cozidos ao sa?rem do forno estar?o no ponto certo depois de descansar.
Ao preparar aves observe se a carne junto aos ossos est? macia e perdeu a
cor rosada. O suco desprendido deve ser claro. Para as carnes vermelhas:
deve-se testar a maciez com um garfo e verificar se a colora??o interna
corresponde ao ponto desejado (ao ponto, mal passado, bem passado). 0 tempo
de descanso ? muito importante para pe?as de carne. Os peixes estar?o
cozidos quando a carne estiver soltando-se facilmente com um garfo e estiver
totalmente opaca, perdendo a transpar?ncia. Para doces como bolos, a testagem ? semelhante ? do preparo convencional. O
palito inserido no centro deve sair limpo e seco, ao mesmo tempo em que as
bordas do bolo dever?o estar desprendidas do recipiente. Aten??o aos pudins.
O palito deve ser introduzido tamb?m nas bordas. 0 centro parecer? mole, mas
ficar? firme depois do tempo de espera.
Na pr?tica
Para quem quer aprender ou incrementar o trivial usando o microondas,
existem sites especializados na Internet como o da culinarista
Evelin
Duarte, livros diversos e cursos sobre
como elaborar receitas variadas.
Em Juiz de Fora, a culinarista Cristina Dutra ministra cursos de congelamento, de fornos de microondas e culin?rias em fun??o de uma cozinha mais mecanizada. A professora ? credenciada pela Ibragel - Instituto Nacional de Alimentos Supergelados - e oferece aulas em casa. Mais informa?es pelo telefone 9941-6485.
M?os ? obra
Mas se voc? j? est? ansiosa para colocar a "m?o na massa" confira as
sugest?es que o S? Sabor selecionou para voc? e prepare del?cias sem ter
muita pr?tica e nem muito trabalho.
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