Risotto

O prato, cujo nome significa sopa enxuta, ? feito com arroz tipo arb?rio (gr?os mais longos), no qual os gr?os ficam juntos sem grudar.

Os companheiros de mistura s?o os mais variados da lula ao funghi, do camar?o e abobrinha ao bacalhau, do espinafre ao parmigiana.

Tem risotto colorido, de Natal, com codorna, primavera, de tomate seco, de frutos do mar, laranja e aspargo, de frango, de carne mo?da com alecrim, de ab?bora, de salsicha, de queijo e at? de javali.

Os segredos

• Apesar de aparentemente simples, o prato requer pr?tica para achar o ponto certo. O ideal ? que o arroz fique cozido, mas com uma leve firmesa no centro do gr?o.

• N?o se lava o arroz para fazer o risotto. O amido externo ? respons?vel pela viscosidade do prato.

• O tipo de arroz ? determinante para o resultado final. Al?m do arb?rio voc? pode usar o carnaroli, ambos italianos.

• O risotto deve ser cozido em fogo alto e mexido o tempo todo, ao contr?rio do arroz do dia-a-dia.

• Procure fazer pouca quantidade por vez, pois o prato exige dedica??o constante.

• O l?quido para cozimento pode ser ?gua ou caldo leve de carne, frango ou peixe e pode-se ir acrescentado vinho tinto ou branco em pequenas quantidades.

Vers?o tupiniquim

Tem o 'risoto' verde, de mortadela, de alcachofra do Botino.

Ou os requintados de r?, de polvo com vinho, selvagem com shitake, com campanhe.

Isso sem contar o arroz de forno com camar?o, com presuntada ou o anel de arroz.

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