Risoto de cordeiro com pinhão

O chef Ulisses Viganó Jr, do Espaço Carmela, preparou uma receita exclusiva para o Dia das Mães: Risoto de cordeiro com pinhão. Aprenda a fazer.

Ingredientes

• 500g de arroz Arbóreo ou Carnaroli
• 200g de pinhão cozido e fatiado
• 300g de bananinha de cordeiro
• 50g de uvas passa preta
• 1 cebola média
• 1 talo de alho poró
• 150ml de vinho branco
• 1 colher de chá de alecrim fresco e picado
• 1 colher de chá de tomilho fresco e picado
• 1 colher de chá de estragrão fresco
• 1 colher de chá de manjerona
• 1 colher de chá de hortelã picado
• 2 paus de canela
• 2 colheres de manteiga
• 150g de parmesão de boa qualidade ralado grosso
• Salsinha e cebolinha à gosto
• 1L de caldo de legumes
• Sal e pimenta à gosto

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Modo de preparo

Pique as bananinhas de cordeiro, tempere com as ervas e reserve junto com a canela em pau. Pique a cebola e o alho poró. Deixe as passas de molho no vinho branco. Em seguida, em uma caçarola derreta a manteiga e frite as bananinhas até ficarem coradas. Acrescente a cebola e o alho poró até suarem. Coloque o arroz sempre mexendo, em seguida coloque o vinho (no qual estavam as uvas passa) e mexa até evaporar. Vá acrescentando o caldo conforme vai mexendo e cozinhe o arroz até ficar al dente. Acrescente metade do queijo parmesão, a uva passa e o pinhão, e mexa por dois minutos. Corrija o sal e a pimenta e acrescente a salsinha, a cebolinha, o restante do parmesão e sirva quente. Decore com pinhão, parmesão e tomilho.

A receita foi enviada por email. O Espaço Carmela fica em Curitiba