Aprenda a preparar receita de Ragú de Ossobuco Amburana

O chef e sommelier de cervejas Guilherme De Rosso, proprietário do Boteco Simples Assim, de Curitiba (PR), preparou uma receita especial: Ragú de Ossobuco Amburana. O preparo leva Amburana Lager, cerveja da paranaense Way Beer, que dá um gostinho ainda mais especial a receita.

Receita Ragú de Ossobuco Amburana com Creme de Mandioquinha

Ingredientes

• 1,5kg de ossobuco
• 200g de bacon em cubos
• 2 cebolas médias picadas
• 1 cenoura média picada
• 1 talo de salsão picado
• 4 dentes de alho moído
• 2 galhos de tomilho
• 1 ramo de alecrim
• 2 colheres de manteiga sem sal
• Azeite de oliva
• 1 colher de sopa de extrato de tomate
• 500ml de cerveja Way Amburana Lager (ou outra do estilo Strong Scotch Ale)
• 1 pimenta dedo de moça picada, sem semente
• Sal e pimenta do reino à gosto
• 2 kg de Mandioquinha (Batata Salsa)
  
• 1 copo de requeijão
  
• 200ml de nata
  
• 200g de queijo parmesão ralado
• 70g de manteiga sem sal
• Noz moscada
• Sal e pimenta do reino a gosto
  

Modo de preparo do Ragú de Ossobuco Amburana

Em um frigideira de fundo grosso selar os bifes de ossobuco com um pouco de sal e pimenta do reino. Separar. Numa panela de pressão, fritar o bacon até dourar. Acrescentar os legumes e refogar por 5 minutos. Acrescentar o ossobuco, e todos os outros ingredientes. Colocar a cerveja até cobrir os ingredientes. Tampar e levar ao fogo médio. Após pegar pressão, cozinhar por aproximadamente 40 minutos. Depois disso, abrir a panela e ver a textura da carne, caso queira um molho mais denso, deixe ferver lentamente o molho até evaporar uma parte do molho. Finalizar e ajustar com sal e pimenta do reino.

Modo de preparo do Creme de Mandioquinha

Cozinhar a mandioquinha até ficar a ponto de purê. Tirar a casca e esmagar ou bater com a ajuda de um Mixer. Acrescentar o requeijão, e a nata aos poucos, sempre batendo. Caso já tenha esfriado a mistura, leve ao fogo BAIXO numa panela de fundo grosso, mexendo sempre. Acrescente a manteiga e o queijo para finalizar. Ajuste de noz moscada, sal e pimenta do reino branca.

Para servir

Coloque o Creme de Mandioquinha no fundo do prato e acrescente o Ragú de Ossobuco Amburana por cima com bastante molho.