Cuidado com o que voc? come

Infelizmente em um pa?s onde a pol?tica de educa??o tem dado lugar a investimentos pol?ticos como a compra de favores e pagamentos a deveres de representantes do povo, e a Educa??o Nutricional e alimentar no ensino fundamental nunca teve espa?o, caminhamos a passos de tartaruga no campo educa??o da boa alimenta??o. Isso reflete em estat?sticas de sa?de ruins, mas que n?o s?o cobradas em ?ndices internacionais como o n?vel de alfabetiza??o e de escolaridade superior da popula??o (por isso a fal?ncia do ensino fundamental e m?dio).

Temos visto o aumento do colesterol e da obesidade da popula??o infantil brasileira e as doen?as cardiovasculares ainda ocupam o primeiro lugar na principal causa de morte nos grandes centros. Sinal que ainda temos muito que aprender e a ensinar ?s gera?es futuras com rela??o a alimenta??o e nutri??o.

O que devemos comer? Sucos naturais? Carne branca ou vermelha? Biscoitos e outros alimentos com fibras? Alimentos com ?mega 3?

Todos estes questionamentos muitas vezes rondam as pessoas que por falta de informa??o, confus?es geradas pela m?dia e falta de clareza dos r?tulos, acabam se confundindo e fazendo a escolha errada. Um lanche ou prato muitas vezes aparentemente saud?vel pode trazer oculto alguns ingredientes n?o t?o ben?ficos a sa?de.

Algumas vezes ficamos preocupados ao ingerir carne su?na e fazemos substitui?es que aumentam os riscos a sa?de, pois o porco foi modificado geneticamente , ele tem estado mais "sarado", com menor teor de gordura e calorias se comparado a su?nos de 1960. O lombo su?no quando livre de sua gordura externa vis?vel tem muito menos calorias e gordura saturada quando comparado com fil? mignom ou contra-fil?. O frango por ser precoce , sedent?rio e tratado com hiperalimeta??o ? obeso e dependendo do peda?o a ser consumido, tem muito mais gordura saturada que uma por??o de lombo ou fil? mignom.

Outro tabu preocupante e muito comum ? com rela??o aos hipertensos. A recomenda??o m?dica de restri??o de sal refere-se ao s?dio, mineral que junto com outras subst?ncias e os rins, controlam a press?o arterial. O que maioria das pessoas n?o sabem ? que o s?dio hoje ? usado como ve?culo de subst?ncias conservantes dos alimentos, por isso est? amplamente distribu?do nos alimentos industrializados, como enlatados e principalmente, em bem maior quantidade, nos tabletes de caldos de carnes e outros ativadores de sabor dos alimentos. Ningu?m nasce comendo sal, aprende-se a comer e desta forma ? poss?vel suprimir esta h?bito e compensar a sua falta usando de temperos naturais como alho, cebola, manjeric?o, a?afr?o, coentro, noz moscada, alecrim, pimenta, salsa, paprica, curry, ... e outras infinidades de ervas constantes da culin?ria brasileira e internacional.

A ingest?o de fibras muitas vezes ? preterida para auxiliar no funcionamento intestinal, ajudar no aumento do bom colesterol ou retardar a absor??o do a?car al?m de prevenir c?ncer de c?lon e contribuir para manuten??o da flora intestinal. Muitas vezes optamos por cereais matinais que tem pouca fibra e mais calorias quando comparado com a aveia e outros mix de cereais e fibras. As fibras s?o encontradas nos cereais integrais, folhas, cascas e frutas e devem ser consumidas em pequenas quantidades ao longo do dia juntamente com o aumento na quantidade de l?quido.

O ?mega 3, um tipo de gordura respons?vel pelo aumento do HDL, o bom colesterol, ? muitas vezes acrescentado em margarinas, leites, ovos, etc, mas s? serviriam para aquelas pessoas com car?ncia e ou desequil?brio entre o ?mega 3 e 6.

Cuidado com o que voc? come. N?o ? sempre que comemos o que estamos vendo, informe - se, pois a alimenta??o saud?vel ? preven??o de doen?as cr?nicas e redu??o dos riscos de morte.

Sobre quais temas (da ?rea de nutri??o) voc? quer ler novos artigos nesta se??o? O nutricionista Arnaldo Pinheiro aguarda suas sugest?es no e-mail viver_nutricao@acessa.com