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Você come peixes?
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Artigo Voc? come peixes? |
Hoje, com a tecnologia de conserva??o de alimentos podemos consumir de forma segura pescados de longas dist?ncias. Existem mais de 30 mil esp?cies de peixes, sendo predominantemente marinhas, 90% da produ??o mundial ? de peixes e 10% de crust?ceos e moluscos. Os maiores produtores mundiais s?o o Jap?o, o Peru e a China e a Am?rica Latina, banhada por 2 oceanos, det?m s? 20% da produ??o mundial. No Brasil o maior produtor ? o estado do Rio Grande do Sul seguido de S?o Paulo , Rio de Janeiro , Santa Catarina , Maranh?o e Par?.
Apesar da grande extens?o costeira, o consumo no Brasil ? muito pequeno, o que compromete o futuro de nossa sa?de, uma vez que a carne de peixe ? mais nutritiva, menos gordurosa, rica em ?mega 3, amino?cidos essenciais, vitaminas e minerais como: vitaminas A, E e principalmente a D, importante para a calcifica??o ?ssea, minerais como s?dio , pot?ssio , magn?sio , c?lcio , ferro , f?sforo , iodo , fl?or , sel?nio, mangan?s e cobalto, vitaminas hidrosol?veis como niacina e ?cido pantot?nico, importantes para o metabolismo energ?tico e de macronutrientes (carboidratos, prote?nas e gorduras), respectivamente.
De f?cil digest?o, os peixes podem ser consumidos ao molho, empanados,
assados, ensopados, cozidos, grelhados, fritos e at? crus, desde que se tome
cuidados com a fonte de origem e, caso congelado, que seja a
temperaturas menores que -20? C. Devido a altera?es ambientais, pesca
predat?ria, polui??o das ?guas, falta de manejo, o n?mero de pescado nas
?guas tem diminu?do e algumas esp?cies entrado na lista dos amea?ados de
extin??o. O consumo no Brasil tem crescido, mas ? muito pequeno em rela??o ao de
carnes de gordura saturada como a bovina, a su?na e a de frango. N?o espere
pela Semana Santa, coma peixe at? duas vezes por semana, prefira
prepara?es grelhadas, assadas ou ensopadas que s?o menos cal?ricas e
seguras. Evite excessos de dend? e leite de coco que tem gordura saturada.
Veja como comprar e o qu? comprar:
- Corpo: deve ser firme e brilhante. Ao deteriorar-se, a carne fica fl?cida,
o que pode ser testado pressionando-a com os dedos, se estes n?o deixarem
marcas, significa que o peixe ? fresco.
- Olhos: quando fresco, os olhos devem ser salientes, a c?rnea transparente
e a pupila negra e brilhante. Se os olhos estiverem encovados, a c?rnea
leitosa e a pupila cinzenta, indica que n?o est? em boas condi?es.
- Pele: deve ser brilhante e com as escamas bem aderidas ao corpo. A cor da
pele deve ser viva, homog?nea e com alguns reflexos. O muco, camada
gelatinosa que cobre a pele, deve ser aquoso e transparente.
- Membrana: ? a pele interior que cobre a barriga do peixe e que deve aderir
completamente ? carne. Quando o peixe n?o est? pr?prio para consumo esta
membrana separa-se da carne.
- Guelras: devem ser brilhantes, bastante vermelhas e sem muco. Com a perda
do frescor estas ficar?o amarelas e ganham muco.
Cuidados com a escolha: - Odor: quando fresco, o peixe cheira a maresia.
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Classifica??o dos peixes:
Baixo teor de gordura - menor que 2% - 85 Kcal / 100 g Peixes magros: badejo, carapau, carpa, corvina, dourado do mar, garoupa, goraz, linguado, peixe espada, pescada, pregado, robalo, salmonete, solha, tainha, tamboril. Peixes gordos ( sua gordura est? dispersa por toda a carne e pele numa porcentagem elevada enquanto dos peixes magros concentrada no f?gado ): anchova, arenque, atum, bacalhau, cavala, cherne, enguia, espadarte, lampreia, moreia, salm?o, sarda, sardinha e truta. |
Quantidade de ?mega 3:
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*Fonte consulta: Revista Nutri??o Brasil julho/agosto de 2004
Arnaldo Pinheiro
? nutricionista formado pela UFV em abril de 1992
trabalhando na ?rea de nutri??o cl?nica, nutri??o enteral
e nutri??o esportiva.
Sobre quais temas (da ?rea de nutri??o) voc? quer ler novos artigos nesta se??o? O nutricionista Arnaldo Pinheiro aguarda suas sugest?es no e-mail viver_nutricao@acessa.com