Rocambole de lombo ao molho de manga

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Publicado em 30 de Novembro, -0001 às 0:00

RECEITAS

Panetone Aprenda a fazer um delicioso panetone

Edi??o: Ludmila Gusman
Design: Laura Ferreira
Dezembro/2006

Se voc? ainda pensa que o panetone s? ? bom se comprado no supermercado ou lojas especializadas. Ou ainda, que essa maravilha ? muito complicada para se fazer um em casa, vamos por fim ? esta tradi??o!

O chef, Marcus Ant?nio da Silva, vai mostrar todos os detalhes da prepara??o de um pantenone e provar que ? bem f?cil voc? preparar o seu.

Passo-a-passo da receita

O panetone ? composto por duas fases, na primeira voc? far? uma massa (esponja) e, na segunda, incluir? os ingredientes que dar?o um toque especial ao seu panetone.

INGREDIENTES - 1? FASE

96g de ?gua gelada

28g de gemas de ovos (cerca de 2 gemas)

160g de farinha de trigo

40g de fermento de p?o

INGREDIENTES - 2? FASE

104g de gemas

104g de a?caR

4,8g de sal

240g de farinha de trigo

3,2g de ess?ncia de panetone

100g de margarina sem sal

140g de uva passa curtida em rum ou outra bebida

140 g de frutas cristalizadas

2 formas descart?veis para panetone

MODO DE FAZER

Misture todos os ingredientes da primeira fase at? obter uma massa homog?nea. Leve a massa (esponja) para descansar na geladeira por 40 minutos

Depois, junte ? esponja: as gemas restantes, o a?car, o sal, a ess?ncia de panetone e a farinha de trigo.

Misture bastante at? que a massa esteja el?stica a ponto de poder estic?-la com as m?os. Acrescente a margarina e continue mexendo at? o ponto v?u. Ou seja, at? que ao esticar a massa com os dedos ela fique fina quase transparente e sem arrebentar.

Ent?o, despeje as frutas e as passas (sem misturar) e deixe descansar por dez minutos. Ap?s o per?odo, englobe as frutas.

Unte uma mesa ou bancada com ?leo e coloque a massa (que ? bem el?stica e grudenta), parta em dois peda?os de cerca de 550g.

Fa?a uma bola com cada parte e deixe descansar por mais dez minutos.

Arredonde os peda?os novamente e coloque cada um em uma forma. Deixe descansar por mais 50 minutos (at? a massa atingir um dedo abaixo da borda da forma)

Depois, com a tesoura, corte a superf?cie em cruz e coloque uma colher de ch? de margarina no centro da cruz para que o panetone abra durante o cozimento.

Leve ao forno em 180 graus pr cerca de 50 minutos (at? o panetone ultrapassar o papel em uns 4 cent?metros e ficar moreninho e fofo). Deixe esfriar e embale em papel celofane (ou saco pl?stico) ou coloque em uma lata para n?o ressecar. Est? pronto o seu panetone!