O dia-a-dia na cozinha
Alguns truques de cozinha, como fritar bem um bife, descascar uma cebola sem
chorar, fazer arroz... para o seu dia-a-dia
S?lvia Zoche
Rep?rter
14/01/2006
Tem gente que acha que fazer arroz ? moleza... at? colocar a m?o na
massa pela primeira vez e ver o resultado: arroz "bloco unidos venceremos!"
A falta de experi?ncia ? tanta que, na hora de fazer o bife, em vez de deix?-lo bem
tostadinho, acaba cozinhando a carne. N?o que cozinhar seja dif?cil, mas alguns macetes s?o
importantes para a comida ser apreciada ? mesa.
J? que falamos no arroz, vamos dar duas dicas de como faz?-lo ficar bem
solto na panela. A primeira, quem ensina ? Geralda Rocha de Jesus.
Ela lava bem o arroz e deixa escorrer. Depois de bem escorrido, ela
p?e o ?leo na panela para esquentar. "N?o coloco alho". Em seguida, ela joga
o arroz e deixa que fique bem torrado. Depois de refogado, ela coloca sal e
?gua fria, "pra ficar bem soltinho". E para ficar bem branco, Geralda coloca
umas gotas de lim?o.
A segunda dica ? fazer o arroz como se faz macarr?o. Coloque ?gua para ferver em uma panela. Assim que levantar fervura, jogue uma quantidade de
sal aos poucos, um filete de ?leo, e acrescente o arroz. Deixe ferver por
dez minutos e escorra - assim como faz com o macarr?o - e est? pronto.
Quem gosta de azeite de oliva, a culinarista Teresa Pinheiro alerta
que n?o se deve us?-lo na hora de fritar ou cozinhar os
alimentos. "O azeite se
degrada em altas temperaturas. Ele perde suas propriedades. Colocar nas
saladas ou sobre a comida, depois de servida no prato, n?o tem problema",
diz.
Na hora de fritar bifes, para que fiquem bem tostados - e n?o cozidos -,
Teresa diz que ? preciso deixar a frigideira bem quente, antes de p?r pouco
?leo. "Coloque um lado da carne na
frigideira e vire imediatamente. Isto ? para selar o bife, assim ele n?o
solta ?gua e n?o se corre o risco de cozinh?-lo". Uma outra vantagem ? que,
dessa forma, sai menos fuma?a e menos gordura para grudar nos azulejos.
O segredo de batatas fritas crocantes fica por conta de M?rcia Reis.
Antes de cortar, lave as batatas. Retire a casca e corte da maneira que
desejar. Seque com um pano de prato limpo ou com toalha de papel descart?vel.
Em uma vasilha, polvilhe bem as batatas com farinha de trigo e frita em ?leo
bem quente. "Ela fica sequinha", garante.
E pra n?o chorar, Teresa descasca a cebola somente embaixo d'?gua. Na hora
de cortar em pedacinhos, nada de faca. Ela usa o ralador. J? Mauric?ia
Nunes dos Santos deixa a cebola na geladeira. "Eu sempre fa?o isso e d?
certo comigo".
Para quem gosta de
chuchu, o truque ? cort?-los ao meio - sempre lave os legumes antes com ?gua, esponja e sab?o. Esfregue as partes cortadas uma na
outra. Com isso, ela vai soltar uma "baba". Lave bem, retire a casca e corte
em cubinhos.
E por falar em legumes, se for cozinhar todos juntos, rale a
cenoura antes. "Se cortar em cubos como os outros legumes, a cenoura vai
ficar dura. Por isso, eu ralo", explica Teresa.
Agora, se voc? precisa fazer uma comida bem r?pido, Juan Sartini ensina a fazer macarr?o na panela
de press?o. Em doze minutos, est? pronto. Ele coloca um pacote de macarr?o
na panela, uma lata de molho de tomate, aproveita a lata do molho para a
medida da ?gua (cinco medidas), pica queijo, presunto, salsicha, or?gano,
piment?o, tomate. Mistura tudo e fecha a press?o. Assim que levantar
fervura, conte doze minutos e pronto. "D? tempo de tomar um banho e depois
comer", diz.
Tirando de letra
Alguns detalhes podem fazer a diferen?a. Leia abaixo outros truques de
cozinha.
Para o creme de leite n?o talhar ao ser adicionado a um molho quente, por
exemplo, em um strogonoff, acrescente um pouco de farinha de trigo ou
maisena, sem deixar ferver demais.
Se voc? gosta de fazer maionese em casa, antes de come?ar a bater, coloque
um pouco de mostarda junto ? gema para a maionese n?o desandar. Se ainda
assim isto acontecer, acrescente uma colher pequena de vinagre fervendo, e
continue a bater.
Para o sufl? crescer bem, polvilhe os lados internos da f?rma com a?car (se
for doce) ou com farinha de trigo (se for salgado). S? depois jogue a massa
do sufl?.
Para que o repolho n?o perca sua cor roxa ao ser cozido, coloque uma colher
(sopa) de vinagre.
Para evitar que as ervilhas secas grudem no fundo da panela ao serem
cozidas, coloque junto uma fatia de p?o. Isso evita que elas afundem.
Para que sua cor fique bonita ao ser cozido, coloque um pouco de a?car na
?gua. O sabor n?o ? alterado.
Para saber se o ovo est? bom ou estragado, coloque ?gua e sal em uma caneca.
Se o ovo afundar, est? bom, mas se subir, pode jogar fora.
Quando as folhas de alface estiverem murchas, mergulhe-as em ?gua fria, com
suco de lim?o. Deixe na geladeira por uma hora e retire.
Para tirar a acidez do molho, acrescente um colher de a?car (ch?) durante o preparo.
A sopa ficou salgada demais? Coloque uma batata descascada dentro da panela
e deixe fever mais um pouco. Ela absorve o sal.
Participe!
Se quiser contribuir com dicas espertas sobre cozinha ou tem alguma
d?vida e quer que algum de nossos internautas respondam, envie um
e-mail para redacao@acessa.com com o truque e seu nome completo que acrescentaremos na mat?ria!
D?vida
Na cozinha, j? sei fritar ovo, bife; misturo salada. J? consigo at? fazer
misto quente na boca do g?s sem queimar o p?o. Agora, estou doido ? para
aprender a fazer feij?o, mas nem comprei ainda uma panela de press?o. ?
dif?cil? Aprender a fazer, bem entendido; j? pra comprar a panela, ?
f?cil. S? preciso decidir o tamanho.
Paulo Dias
