Pegada hídrica: vamos economizar água indiretamente também!

Fernando Agra e Thamiris Duque Paiva**

Nos últimos meses temos enfrentado uma questão preocupante com relação aos recursos hídricos. Apesar de o Brasil ser considerado um país que possui as maiores reservas de água do mundo, é evidente que há uma má distribuição do abastecimento hídrico. O nosso País apresenta uma escassez devido ao mau uso e a má distribuição (água concentrada em algumas regiões). Vocês já pararam para pensar o quanto de água é gasto para produzir os nossos alimentos? Quanto é gasto de água para produzir 1 quilo de carne? Nós não gastamos água somente no banho e no consumo direto diário, e apesar de termos que economizar neles também, esse gasto é apenas uma parte do nosso uso.

Além do nosso uso direto da água, o maior e menos divulgado é o consumo indireto. Uma grande parte do consumo da água, em uma escala global, ocorre na produção agrícola. E mesmo sendo essencial para a nossa alimentação, temos diversas alternativas para fazermos a nossa parte em um consumo consciente. Os produtos de origem animal costumam ter uma pegada hídrica (um indicador do uso da água que considera não apenas o seu uso direto por um consumidor ou produtor, mas, também, seu uso indireto, ou seja, desde a plantação e/ou nascimento do animal até o produto chegar à mesa do consumidor) maior do que os vegetais, porque para manter um animal é preciso também produtos de origem vegetal. Isso é provado até em questão de caloria ou proteína, onde a pegada hídrica média por caloria de carne de bovinos é vinte vezes maior do que para os vegetais. Isso mostra que precisamos consumir vinte vezes mais água para digerir a carne do que o vegetal (Pegada Hídrica, 2015, disponível em www.pegadahidrica.org).

Geralmente uma carne produzida em sistemas industriais (gado confinado) tem uma pegada hídrica total menor que a carne de sistemas de pastagem, porém, devido a uma maior fração de concentrados na alimentação dos bovinos em sistemas industriais e ao fato de que é concentrada uma maior pegada de água do que em outros alimentos, a carne industrial tem maiores pegadas de "água azul" (águas superficiais e subterrâneas consumidas durante o processo de produção) e de "água cinza" (água doce necessária para misturar e diluir os poluentes e manter a qualidade da água), do que carnes de sistemas de pastagem. Os maiores problemas com relação à água são referentes à água azul – assim, podemos concluir que os sistemas de pastejo são preferíveis a partir de um ponto de vista dos recursos hídricos. Como é visto no Quadro 1 e no Gráfico 1, a pegada hídrica de bovinos de corte é muito maior do que as pegadas de carne de ovinos, suínos, de cabra e de frango.

PEGADA HÍDRICA DE ALGUNS PRODUTOS: AGRÍCOLAS, PECUÁRIOS E INDUSTRIALIZADOS

PRODUTO	LITROS DE ÁGUA
1Kg de Café	18.900
1Kg de Milho	1.222
1Kg de Soja	2.145
1Kg de Chocolate	17.000
1L de Biodiesel	11.400
1Kg de Pepino	350
1Kg de Ovo	200
1Kg de Alface	240
1Kg de Leite	1.020
1Kg de Leite em Pó	4.750
725g de Pizza	1.260
1Kg de Cana de Açúcar	210
1Kg de Beterraba Sacarina	132
1Kg de Carne Bovina	15.400
1Kg de Carne Suína	6.000
1Kg de Carne de Frango	4.300
1Kg de Carne de Cabra	5.500

Fonte: Elaborada a partir de www.pegadahidrica.org. Acesso em 05 abr. 2015.

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