Menus para casamentos

Deborah Moratori
23/05/03

A recep??o ? a primeira festa que o casal est? oferecendo, por isso, todo o cuidado ? pouco e todo detalhe ? importante. Afinal de contas ? a primeira vez que os casados recebem seus convidados. Antes de se tomar uma decis?o, v?rias quest?es devem ser levadas em considera??o como o lugar em que vai acontecer a recep??o que depende do n?mero de convidados que os noivos querem reunir e o tipo de festa escolhido que depende do hor?rio da cerim?nia. Deve-se tamb?m estar atento aos recursos financeiros dispon?veis...

Brunch, coquetel ou jantar ? francesa?
O que define o estilo da cerim?nia ? o hor?rio. Se na Igreja noiva, madrinhas e convidadas devem adequar o modelito de acordo com o hor?rio da celebra??o, a festa segue a mesma regra. Para cada hor?rio, uma op??o. A formalidade fica a crit?rio do casal.

As op?es para os tipos de festa s?o muitas: simples, com champanhe e salgadinhos, um jantar elegante, um charmoso almo?o nos jardins de um hotel ou uma festan?a com muita m?sica e badala??o. Tudo vai depender do perfil do casal, mas se, por um lado, h? estilos de recep??o variados, uma coisa ? un?nime: o bolo de casamento n?o pode faltar.

Acertados hor?rios, local de realiza??o e n?mero de convidados o pr?ximo passo ? definir o menu da festa. Decis?o important?ssima e que tamb?m segue algumas regrinhas... A primeira delas: qual ? o hor?rio da cerim?nia? Manh?, fim de tarde ou noite, os pratos servidos devem estar de acordo com o rel?gio.

Seja qual for o tipo de festa, a escolha de um bom servi?o de profissionais, como buffets e banqueteiras, sempre oferecem uma ajuda extra no planejamento e organiza??o da recep??o.

? luz do dia
As cerim?nias realizadas pela manh? s?o extremamente informais, descontra?das e joviais. O local escolhido pode ser desde um buffet que ofere?a um espa?o externo com jardins, sal?es de hot?is, espa?os reservados em clubes, os jardins de sua resid?ncia ou de um s?tio. S? n?o se esque?a de um fator crucial para o sucesso de sua festa: o tempo! Escolha, para festas ao ar livre, esta?es menos chuvosas e verifique a disponibilidade de locais fechados tamb?m, no caso de uma chuva ou uma tempestade de vento imprevis?veis.

A sugest?o do menu da banqueteira Maria C?ndida para esse hor?rio inclui uma recep??o com um vasto caf? da manh?, com servi?o americano em que os pr?prios convidados se servem, constitu?do de frutas, tortas, frios, p?es e gel?ias, leite, chocolate, ch?s e sucos. Os hor?rios podem variar das 9h ?s 11h e se estiver mais para a hora do almo?o, um brunch, palavra em ingl?s que associa o caf? da manh? ao almo?o, ? a melhor op??o. Nesse caso, tamb?m faz parte do menu saladas e frios e, para a tradi??o brasileira, vale at? um prato quente tamb?m. Afinal, esse ? um tipo de festa que pode come?ar de manh? e se estender at? a tarde, em geral das 10h ?s 15h.

Um almo?o
Para esta ocasi?o ou quando a op??o para a festa ? o almo?o, podem ser servidas duas op?es de salada, uma verde e uma de frango defumado com nozes ou de kani, uva e manga. A sugest?o ? do F?tima Buffet. O prato quente deve levar em considera??o o paladar dos convidados, por isso ? sempre educado oferecer dois tipos de carne: a branca e a vermelha. Uma boa op??o de carne branca ? o Frango ao Molho de Maracuj? e, para as carnes vermelhas, um Steak ao Molho de Tomates Secos e Champingon. Um Escalope de Fil? Mingon tamb?m ? uma boa pedida.

Os pratos devem ser servidos sempre com dois acompanhamentos - o Arroz de Am?ndoas, que n?o dispensa o arroz branco tradicional, e uma Batata Sout?. Para a sobremesa, mousses variadas. Estas s?o as sugest?es do F?tima Buffet. Maria C?ndida tamb?m costuma servir na sobremesa compotas de frutas e doces em calda bem t?picos para festas no campo. E, ? claro o bolo de casamento. Tamb?m n?o pode faltar uma mesa de caf? e licor com trufas e biscoitinhos. Servir o champanhe ou n?o pela manh?, fica a crit?rio dos noivos.

Quando o sol se p?e
Casamentos realizados ? tarde pedem uma esp?cie de lanche como um coffee-break ou um brunch de verdade, sem o prato quente, mas com tortas salgadas, soufl?, crepes e panquecas recheados. ? aconselh?vel folheados e canap?s para a ocasi?o. E o bolo e bombons para a sobremesa. Dependendo do hor?rio, a banqueteira Maria C?ndida sugere um coquetel com mesa de frios no caso de a recep??o acontecer mais a tardinha.

Cerim?nias realizadas ap?s as 19h s?o mais requintadas e exigem mais formalidade e sofistica??o. Entre as op?es mais comuns est?o a de servir um jantar precedido de um coquetel de entrada ou mesmo servir somente o coquetel com canap?s e salgados quentes.

Se os noivos pediram a confirma??o de presen?a, os lugares, no caso de um jantar ? francesa, poder?o estar demarcados para cada convidado, com uma recepcionista encaminhando-os ?s respectivas mesas. Tradicionalmente, o card?pio para este tipo de ocasi?o dever? conter pela ordem: uma entrada, um prato de peixe ou crust?ceo, um sorbet, uma carne ou ave, sobremesa, frutas e finalmente o bolo e os doces do casamento. O vinho acompanha os pratos pela ordem: branco seco e tinto para os pratos e branco doce ou do porto para a sobremesa. A combina??o entre os pratos e a escolha dos acompanhamentos podem ser sugeridos por um buffet.

Menos rigor
Esse tipo de jantar ? extremamente requintado e formal e pode ser substitu?do, sem perder sofistica??o, por um coquetel com pratos quentes que tamb?m ? uma boa op??o quando n?o h? espa?o suficiente para mesas e cadeiras para todos os convidados. Para receber os presentes, come?a-se servindo coquet?is e salgadinhos diversos. Posteriormente ? servido um prato quente trazido pelos gar?ons diretamente da copa. No caso de n?o haver mesas, os pratos devem ser escolhidos cuidadosamente para que possam ser saboreados sem o uso da faca. Outra op??o, quando todos os convidados est?o dispostos em mesas, est? em servir o prato quente em servi?o de buffet, em que os pratos quentes ficam sobre um aparador com rechaud, com gar?ons servindo os convidados que v?o at? esta mesa e servem ? vontade.

? noite requer um menu mais leve. Rondelle ao Molho Bechamel e um Capelette ao Sugo s?o boas pedidas do buffet. Se a op??o for uma carne, um Frango ao Molho de Aspargos com Batata Palha pode ser uma sugest?o. Nesse caso, Maria C?ndida sugere tamb?m um Fricas? de Frango que tem como sobremesas bombons finos e o tradicional bolo de casamento.

Vacas magras
Uma recep??o para 200 pessoas requer um investimento m?dio de R$ 12 a R$ 15 mil. Alguns noivos preferem usar esse dinheiro na viagem de lua-de-mel ou mesmo para investir na constru??o da casa nova. Se voc? optar por fazer o mesmo ou, por qualquer raz?o, n?o puder organizar uma festa, ofere?a apenas um bolo com champanhe no sal?o da igreja, ap?s a cerim?nia religiosa. ? uma alternativa simples mas de muito bom gosto.

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