☰
Notícias

Panetone

Por


Especial de Natal - Panetone

O panetone feito passo-a-passo
com exclusividade para o Portal ACESSA.com

Se voc? acreditava que panetone s? era bom se comprado no supermercado ou lojas especializadas. Ou ainda, que era muito complicado fazer um em casa, vamos por fim ? esta tradi??o.

O chef, Marcus Ant?nio da Silva, vai mostrar todos os detalhes da prepara??o de um pantenone, com exclusividade. Saborei e delicie essa gostosura.

Confira o passo-a-passo!


O panetone ? composto por duas fases, na primeira voc? far? uma massa (esponja) e, na segunda, incluir? os ingredientes que dar?o um toque especial ao seu panetone.

Na primeira fase, voc? vai precisar de:

  • 96g de ?gua gelada
  • 28g de gemas de ovos (cerca de 2 gemas)
  • 160g de farinha de trigo
  • 40g de fermento de p?o

    Para a segunda fase os ingredientes s?o:


    104g de gemas
    104g de a?car
    4,8g de sal


    240g de farinha de trigo
    3,2g de ess?ncia de panetone
    100g de margarina
    sem sal

    140g de uva passa curtida em rum ou outra bebida
    140 g de frutas cristalizadas
    2 f?rmas descart?veis para panetone

    Modo de Preparo:

    Misture todos os ingredientes da primeira fase at? obter uma massa homog?nea. Leve a massa (esponja) para descansar na geladeira por 40 minutos

    Depois, junte ? esponja: as gemas restantes, o a?car, o sal, a ess?ncia de panetone e a farinha de trigo.

    Misture bastante at? que a massa esteja el?stica a ponto de poder estic?-la com as m?os. Acrescente a margarina e continue mexendo at? o ponto v?u. Ou seja, at? que ao esticar a massa com os dedos ela fique fina quase transparente e sem arrebentar.

    Ent?o, despeje as frutas e as passas (sem misturar) e deixe descansar por dez minutos. Ap?s o per?odo, englobe as frutas.

    Unte uma mesa ou bancada com ?leo e coloque a massa (que ? bem el?stica e grudenta), parta em dois peda?os de cerca de 550g.

    Fa?a uma bola com cada parte e deixe descansar por mais dez minutos.

    Arredonde os peda?os novamente e coloque cada um em uma f?rma. Deixe descansar por mais 50 minutos (at? a massa atingir um dedo abaixo da borda da f?rma)

    Depois, com a tesoura, corte a superf?cie em cruz e coloque uma colher de ch? de margarina no centro da cruz para que o panetone abra durante o cozimento.

    Leve ao forno em 180 graus pr cerca de 50 minutos (at? o panetone ultrapassar o papel em uns 4 cent?metros e ficar moreninho e fofo). Deixe esfriar e embale em papel celofane (ou saco pl?stico) ou coloque em uma lata para n?o ressecar.
    Est? pronto o seu panetone!

    Acesse as receitas do S? Sabor!
    Clique aqui e cadastre suas receitas.

    • Últimas Notícias