Eu s? quero chocolate
Saiba tudo sobre o chocolate
Ao leite, amargo, meio-amargo, branco .. s?o tantas variedades de chocolate.
Voc? provavelmente j? sabe qual o seu tipo favorito. Mas, afinal, voc? sabe
qual a diferen?a entre eles? Existem basicamente dois tipos de chocolate: o nobre e
hidrogenado(cobertura). Os chocolates nobres s?o aqueles que cont?m
alto percentual de manteiga de cacau em sua composi??o. Pode-se dizer que ?
o ?nico chocolate verdadeiro, puro. S? ? encontrado nas vers?es ao leite e amargo.
Os chocolates hidrogenados s?o aqueles que levam o t?tulo de cobertura, que
n?s encontramos facilmente no mercado, onde parte da manteiga de cacau ?
substitu?da por ?leo extra?do de soja. Eles s?o mais baratos, f?ceis de
trabalhar e de r?pida secagem. ? claro que o sabor e a textura s?o inferior
ao nobre.
Outra caracter?stica que os diferencia ? o pre?o. O chocolate nobre chega a
custar at? 100% mais que o chocolate hidrogenado. Haline Maia, d? a dica: "Voc? pode misturar por?es iguais de chocolate
nobre e hidrogenado, para garantir uma qualidade superior no produto final e
um custo n?o t?o alto.
As variedades do chocolate
Ao leite - ? composto por massa de cacau, manteiga de cacau,
a?car e leite em p?.
Amargo - Chocolate muito pouco refinado, composto apenas por
massa de cacau e manteiga de cacau. Caracteriza-se pela cor escura e paladar
amargo.
Meio-amargo - Tamb?m apresenta colora??o escura por n?o levar
leite, mas cont?m a?car, o que suaviza o sabor.
Branco - Feito com manteiga de cacau, a?car e leite.
Alvo - ? mais claro que o branco convencional, pois passa por uma
t?cnica de branqueamento extra que trata a manteiga de cacau.
Colorido - ? composto por manteiga de cacau, a?car, leite e
corantes especiais. S?o encontrados prontos ou voc? tamb?m pode colorir o chocolate em casa com
corantes.
Diet - ? composto por massa e manteiga de cacau, leite em p?,
sorbitol e sacarina (usados em substitui??o do a?car) e vanilina. O
chocolate Diet ? sempre nobre j? que n?o pode ser misturado com ?leos e
gorduras. Apesar de n?o ter a?car em sua composi??o, eles s?o altamente
cal?ricos.
Chocolate em p? - ? feito a partir da am?ndoa de cacau ralada
destitu?da da manteiga de cacau. Pode ser amargo, e a? possui o nome de
cacau em p?, meio amargo e doce (n?o confundir com chocolate sol?vel para
misturar no leite). Leia Mais:
Dicas para n?o errar a m?o
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