O be-a-b? do derretimento do chocolate
O que voc? precisa saber para fazer os bombons e ovos de p?scoa
Conhe?a mais sobre os diversos tipos de chocolate
D?bora Sereno
13/03/04
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A culinarista Haline Maia ensina o passo-a-passo do processo de
temperagem. Veja o v?deo!
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A P?scoa ? a desculpa perfeita para voc? fazer chocolates deliciosos.
A
t?cnica ? simples, pr?tica e barata. E atende ? todas as finalidades:
serve para aqueles que querem fazer para consumo pr?prio, para presentear os amigos e
familiares ou at? mesmo ganhar uma graninha extra. O primeiro passo ? aprender o processo de temperagem - nome t?cnico
usado para o processo de derretimento e resfriamento do chocolate antes de
empreg?-lo.
Quem ensina o passo-a-passo ? a culinarista Haline Maia (foto ao
lado). Com
doze anos de experi?ncia no ramo e dez como instrutora, Haline explica que
a temperagem ? o procedimento inicial para qualquer receita:
ovos,bombons,
pirulitos.
Ent?o fique atento. Depois dessas dicas voc? vai poder
fazer bombons, ovos de p?scoa, ovos coloridos, decorados, pirulitos, trufas
e tudo que a sua imagina??o permitir.
Utens?lios que voc? vai
precisar:
Faca serrilhada
Esp?tulas e colheres e pl?stico ou silicone
Term?metro culin?rio
Um refrat?rio
Pincel
Um par de luvas
Ingredientes
A princ?pio, voc? vai precisar apenas de chocolate. Mas voc? pode usar
castanhas, chocolate coloridos e outros
para rechear e decorar suas cria?es. Lembre-se, o procedimento ? o mesmo
para qualquer tipo de chocolate: branco, ao leite ou meio
amargo.
Processo de
temperagem
Abaixo de cada imagem tem um link para que voc? possa assistir ao
v?deo
| Primeiro pique um quilo de chocolate em peda?os pequenos, usando a
faca serrilhada. N?o ? aconselh?vel ralar o chocolate, porque a umidade das
m?os ir? derret?-lo e desperdi?ando.
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(Veja o
v?deo) |
| Leve dois ter?os do chocolate picado ao fogo em
banho-maria, at? que o chocolate atinja a temperatura de 45 graus, o seu
ponto de derretimento. |
(Veja o
v?deo)
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| Adicione o um ter?o restante de chocolate bem picado ao
j? derretido, para temperar o chocolate. Misture bem at? que todos os
peda?os se dissolvam. |
(Veja o
v?deo)
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| Pronto. Assim que os peda?os estiverem todos derretidos
o chocolate estar? pronto para o seu uso, na temperatura ideal de 29 graus.
Se com o tempo ele come?ar a secar, derreta novamente.
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(Veja o
v?deo)
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Preparo no Microondas
Se voc? preferir, pode derreter o chocolate no microondas. Fa?a da seguinte
maneira:
Coloque o chocolate picado numa vasilha refrat?ria e leve ao forno. Use a
pot?ncia m?dia.
O tempo que vai ele vai ficar no forno para derreter, depende da quantidade de chocolate.
Para 115g de chocolate preto ou semi-amargo, leve ao microondas em pot?ncia m?dia (50%)
cerca de 2 minutos. Para derreter um quilo, leve ao forno em pot?nica m?dia
e abra de 3 em 3 minutos, misture e volte ao forno se preciso. A derretedeira ? um utens?lio pr?prio para derreter o chocolate, mas devido
ao seu alto custo, ? utilizado apenas para produ?es em larga escala. Basta
colocar o chocolate na parte reservada e esperar que ele derreta. Por
trabalhar com baixas temperaturas, o derretimento demora um pouco mais.
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