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Almo?o de P?scoa

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Santa comida!
O sabor que vem do mar

Veja, ao lado, como escolher o pescado. Clique aqui e veja como tirar a pele do bacalhau

Se o ingrediente principal vem do mar, ? bom ficar de olho na hora de escolher o pescado.

Para n?o ter erro, convidamos o fiscal da Diretoria de Pol?ticas P?blicas da Prefeitura de Juiz de Fora, Paulo Roberto Fellep a nos acompanhar a um ponto de venda.

O m?dico veterin?rio Jo?o Em?dio Lopes, do Servi?o de Inspe??o Municipal ? quem nos mostra o que observar no produto. Veja o v?deo nos ?cones acima.

Bacalhau


 Na hora de comprar o bacalhau ou outro peixe salgado ? preciso verificar se ele n?o est? com manchas avermelhadas, causadas por leveduras (um tipo de mofo). J? o aspecto melado demonstra mau armazenamento do produto. A quantidade de sal exagerada tamb?m pode estar disfar?ando algum problema.

S?rgio Rodrigues (foto ao lado), que trabalha h? 24 anos com o peixe, explica que existem v?rios tipos de bacalhau. O mais famoso ? o bacalhau do porto, que tem uma carne alta e clara. O nome, conta o comerciante, veio do fato do bacalhau, anteriormente, ter que passar pelo porto de Portugal antes de vir para o Brasil. Hoje, a importa??o ? direto da Noruega.

O Saithe ? mais escuro e tem o sabor mais forte. Desfia com facilidade, sendo muito utilizado para bolinhos, saladas e ensopados de bacalhau. O Ling tem a carne clara e estreita. Mas, segundo S?rgio, ele ? um pouco borrachudo.

Pescado Fresco



 Na hora de comprar o peixe fresco, ? importante observar se ele est? nas seguintes condi?es:
  • Superf?cie - limpa e com brilho met?lico, n?o deixando a impress?o duradoura da press?o dos dedos

  • Olhos - transparentes, brilhantes e salientes, ocupando toda a ?rbita. No entanto, peixes como a sardinha e a tra?ra podem apresentar, normalmente, olhos emba?ados.

  • Guelras - rosas ou avermelhadas (conforme a esp?cie), ?midas e brilhantes, com odor pr?rpio e suave cheiro de maresia

  • Ventre - roli?o, inteiro e firme, exceto em esp?cies que possuem o ventre mais amolecido

  • Escamas - brilhantes e bem aderentes ? pele

  • Nadadeiras - resistentes e el?sticas, com cor pr?pria da esp?cie

Nos peixes cartilaginosos (tubar?o, arraia e ca?es) o cheiro de am?nia denuncia que ele est? pr?ximo de estragar.

Nos crust?ceos (siri, lagostas e camar?o) deve-se verificar se a carapa?a est? junto ? carne, com cheiro agrad?vel. Na pigmenta??o da lagosta e do siri predomina a cor azul sobre a vermelha.

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