Dicas importantes com tomate seco
:::27/08/04
Criatividade aliada ao sabor. Quando o assunto ? culin?ria, essa ? a uni?o
perfeita. Ainda mais quando se trata de um pequeno detalhe, que pode mudar
todo o paladar de uma receita. Assim acontece com o tomate seco, o ex?tico e
saboroso fruto, que veio da Am?rica Central e come?ou a ser apreciado no
Brasil, a partir das d?cadas de 60 e 70. A culinarista, Cristina Dutra, aposta na iguaria em suas receitas e garante
que ela pode ser utilizada em grande parte dos pratos, tais como antepastos,
canap?s, salgados, risotos,
massas, pizzas e at? mesmo, nas carnes de
vaca,
peixe, frango e porco.
Iguaria refinada
O processo de desidrata??o do tomate acontece de forma artesanal e dura em
m?dia, de tr?s a cinco horas. Por esse motivo, o tomate seco adquiriu status
nas mesas de todo mundo, e pode ter um pre?o bem amargo.
Todo esse esfor?o pode ser recompensando, com receitas refinadas e nem um pouco
tradicionais. No caso da culinarista, ela apostou no Risoto de R?cula,
Tomate Seco e Mussarela de B?fala e garante: "? uma receita ex?tica e
diferente, por?m de f?cil execu??o". H? muitas combina?es que ainda podem ser feitas, e o ideal ? apostar na
inova??o. Nesse caso, que tal um Risoto
de Abobrinha com Tomate Seco? Ou ent?o, um Penne
com Tomate Seco e R?cula, Fil? Mignon ao Molho de Tomate Seco ou uma Torta de Cebola?
Se voc? prefere uma deliciosa entrada, pode apostar em uma Mousse de Tomate Seco.
Dicas da Culinarista
Cristina Dutra nos atenta para a conserva??o e armazenamento do tomate seco: "devemos ter alguns cuidados, pelo fato dele ser artesanal, isto ?, n?o se leva nenhum produto qu?mico. Se n?o obedecermos os cuidados ele pode se deteriorar", diz. Sempre armazenado na geladeira ou freezer. N?o se pode recongelar. Por isso que ? vendido em por?es de 500 gramas. Assim ele poder? ser congelado e descongelado mais rapidamente. Se for no microondas, retire a tampa da embalagem, coloque a vasilha sobre um prato e digite no seu forno 1.30'- Alta- TE: 2' e se for necess?rio digite mais 1', para que se descongele por igual. Ressaltando, que a embalagem descongelada, n?o poder? ser recongelada. A textura fica totalmente modificada. Se for na geladeira, tem que programar , de um dia para o outro, o descongelamento lento. Nada de colocar no sol ou de baixo da ?gua para acelerar o descongelamento. Se retirarmos alguns tomates e o que ficou no pote flutuar, devemos cobrir com azeite, para que n?o mofe. Aquele tomate retirado da embalagem, n?o poder? jamais voltar para o pote. Sempre guardado na geladeira, depois de aberto. E o ideal ? que se consuma bem r?pido esta por??o. Por isto o motivo da venda em potes menores. Os de balde s?o industrializados e de textura bem diferente. Mais seco. Este pode ser degustado "puro". Tente aquecer uma x?cara de azeite extra virgem 30' -alta no microondas, e sirva com tomate seco e uma fatia de p?o de gergelim. Uma ta?a de vinho de boa qualidade. Ser? um perfeito casamento! O cliente quer sempre rapidez e este tomate t?o especial, vai criar um clima para que possa saborear de uma maneira especial! |
Para ler o cr?dito das fotos, passe o mouse sobre
elas
*Colaborou: Renata Silva, estudante do 7? per?odo da
Faculdade de Comunica??o da UFJF
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Cristina Dutra
? consultora de Culin?ria,
ministra Cursos de Congelamento,
Microondas e culin?rias variadas.
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