Tempura

Tempura: prato com legumes, fruta e camar?es Aprenda com o chefe de cozinha de um restaurante japon?s, Rog?rio Mariano, o passo-a-passo desse prato especial da culin?ria japonesa

Quem nunca experimentou o sabor da comida japonesa vai se deliciar com uma receita tradicional chamada tempura (l?-se tempur?). Quem ensina ? o chefe de cozinha de um restaurante japon?s, Rog?rio Mariano, que trabalha com culin?ria japonesa h? dez anos.

"? um prato mais conhecido entre as pessoas que sabem mais sobre a culin?ria japonesa, quem experimenta pela primeira vez gosta muito do tempura", garante.

O tempura n?o ? cru. ? um prato que leva banana fatiada com casca, legumes, como piment?o e berinjela, e camar?es grandes empanados. O acompanhamento tamb?m ? importante. Arroz gohan: "arroz com ?gua, mais nada", molho tetsui, em que ser? mergulhado o tempura e uma sopa de soja chamada missoshiro.

O truque para deixar os empanados ainda mais saborosos e crocantes ? a massa de farinha de trigo gelada em que ser?o passados os vegetais e os peixes. O choque t?rmico produzido no contato da massa gelada com?o ?leo quente cria uma casquinha deliciosa. Para saber se o ?leo est? na temperatura correta (180?C a 200?C), jogue um pouco da massa gelada no ?leo, que deve subir rapidamente.

O camar?o escolhido foi o VG por ser maior. Sua limpeza ? f?cil. Com as m?os limpas, retire a cabe?a do camar?o e as escamas que saem facilmente. Depois, fa?a um corte no meio do camar?o para retirar uma pequena tripa. Lave em ?gua corrente. Agora, um truque pra que o camar?o depois de frito n?o enrole ? fazer pequenos cortes transversais ao longo do peixe. Este prato pode ser servido para duas ou tr?s pessoas.