Mais sabor com tempero

Mais sabor com tempero Temperos al?m de um sabor especial, d?o um
aroma diferente aos alimentos

Clique no ?cone ao lado e confira algumas receitas enviadas pelos internautas, com temperos que v?o dar um sabor especial ?s refei?es.

Cozinhar. Alguns adoram, j? outros n?o gostam nem de pensar em chegar perto do fog?o. Quem tem o dom de preparar refei?es, mesmo que diariamente, sente a necessidade de incrementar o sabor e o aroma, mesmo que de um trivial feij?o com arroz.

Para isso, lan?am m?o da variedade enorme de temperos que existem no mercado.

E os homens s?o clientes ass?duos na compra destas iguarias que tornam a comida especial, garantem os vendedores Elias Pinto da Silva, que trabalha h? oito anos em loja de temperos, e Irineu Silva, que trabalha h? nove. "Quando o homem gosta de cozinhar, gosta muito de temperos diferentes. A mulher compra tamb?m, mas n?o usa tanto", opina Irineu.

O propriet?rio de uma pizzaria, Antero Fernandes, diz que faz quest?o de usar temperos em suas receitas. "Vai na massa, no molho, na cobertura". Para ele, o perfume e o sabor d?o o diferencial nos alimentos. "Sem tempero ? bom, mas com tempero ? ainda melhor", justifica.

Al?m da massa fina, de ingredientes suculentos, Antero usa nove tipos diferentes de temperos, a maioria s?o ervas hidratadas, combinadas em dosagem espec?ficas. ? quase uma alquimia, como traduz Antero.

Se Antero constantemente faz compras de diversificados condimentos, Ma?sa Senra Pinto olha a prateleira, analisa os nomes, mas confessa que usa ingredientes b?sicos no preparo das refei?es. "Uso mais cebola, alho e sal mesmo" e justifica que o marido n?o ? muito f? de algo diferente para o paladar.

Jos?lia de Cnop Fonseca (foto ao lado) verifica os temperos, sente os aromas e acha essencial uma comida "bem temperadinha".

Ela aproveita para levar lentilhas para preparar um caldo para o filho e enfatiza que "comida sem tempero n?o tem gra?a. Uma carne assada, um angu, um verdura bem temperada ? uma del?cia".

Quando Irineu, que a atendia no momento, falou sobre pimenta calabresa, Jos?lia elogiou o condimento. "? maravilhosa". Mesmo elogiando os variados temperos, ela n?o dispensa o alho, cebola e o cheiro verde. "Hum! Fica uma del?cia".

Exemplos de temperos

O manjeric?o, or?gano, pimenta do reino, noz moscada, louro e ervas finas fazem sucesso entre os clientes. Elias conta que algumas vezes alguns temperos acabam rapidamente, em um mesmo dia.

A movimenta??o no mercado acontece durante o dia inteiro, segundo Elia. Mas no fim de semana, principalmente quando h? um feriado, ele conta que os turistas de cidades pequenas chegam a comprar todas as variedades das bancas.

"Eles falam que na cidade deles n?o tem essa quantidade diferente de temperos e levam um pouco de cada". Na banca, os condimentos embalados, possuem etiquetas descrevendo as misturas de temperos, como o chimichurri - uma mistura de alho, cebola, cebolinha, salsa, piment?o, calabresa e glutamato monoss?dico. "Ele ? usado para temperar carne assada, maionese caseira e saladas", explica elias.

Outras embalagens apresentam os tipos de alimentos que podem ser temperados. A pimenta rosa, por exemplo, pode ser usada em carnes assadas, peixes, ling?i?a, lombos e marinados.

O tomilho deixa os pratos mais perfumados. Usado para peixes, frutos do mar, em molhos de tomate e sopas. "Tempero diferente ? para quem gosta mesmo de sabores mais fortes, com cheiros diferentes", diz Elias.

A s?lvia ? usada como condimentos em carnes de porco, carneiro, cabrito, molhos, churrasco e aves. Irineu diz que h? pessoas que usam o s?lvia para o preparo de ch?. "Tem pessoas que misturam tudo e temperam na comida que quiser. Algumas folhas servem para condimento e para ch? tamb?m. Mas teve um cliente que j? comprou or?gano para fazer ch?. Nunca ouvi falar que or?gano servisse para isso", comenta.

O manjeric?o ? indicado para tomates, queijos, massas, carnes e serve de base de molho pesto e macarr?o. O zimbro ? picante, uma semente escura para ser colocada em assados e carne de panela.

Alguns temperos n?o s?o t?o comprados por serem mais caros, segundo Elias. "O estrag?o, por exemplo, aqui na loja ? vendido por R$ 140 o quilo".

Apesar de n?o existirem descri?es sobre o uso nos potes de temperos a granel na loja em que Irineu trabalha, ele sabe indicar. "As pessoas que v?m comprar, j? sabem o tempero que querem e o que v?o temperar".

Mas quem for marinheiro de primeira viagem, pode perguntar. Ele diz que o curry, um tempero amarelo forte, ? usado em carne de frango, por exemplo. O a?afr?o tempera arroz marroquino. O coloral substitui a massa de tomate. "A pessoa coloca o tomate e para dar a cor, usa o coloral". A zataa ? um tempero ?rabe para na carne para esfihas ou misturado no azeite para servir de molho. Quem quer real?ar o sabor da comida pode colocar ajinomoto.

Para n?o ter o trabalho de refogar um alho ou descascar cebolas, h? temperos que facilitam a vida. ? s? comprar comprar alho granulado, cebola desidratada ou em p?. "Quando estiver preparando a comida, ? s? jogar e misturar. O sabor ? o mesmo".

Mas lembre-se. Temperar deixa a comida deliciosa, mas modera??o nunca ? demais.

Receitas

Os internautas s?o colaboradores do Caderno S? Sabor e enviam receitas para que todos tenham acesso. Veja algumas que usam temperos que deixam suas refei?es com um sabor especial.

• Arroz Marroquino (com pimenta s?ria e cominho)
• Curry a Base de Lentilhas
• Paella com frutos do mar (com a?afr?o)
• Tomates Assados com Manjeric?o
• Fetucine aromatizado ao molho de s?lvia
• Picanha com Ervas

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