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Lenny Barros
Farofa fria
O segredo ? deixar a receita, depois de pronta,
por dois dias na geladeira
S?lvia Zoche
Rep?rter
17/03/2007
Rep?rter
17/03/2007
Comer farofa pura, sem nenhum acompanhamento. J? experimentou fazer isso? Dependendo de como a receita ? preparada, na segunda tentativa ? poss?vel que voc? queira tomar algum l?quido para ajudar.
Pois pode acreditar que a farofa ensinada pela culinarista, Lenny Barros, ? at? recomend?vel que seja ingerida pura, no m?ximo, acompanhada por algum tipo de carne, exceto peixe.
Lenny, que possui experi?ncia na arte de cozinhar h? 22 anos, conta que o segredo desta receita ? que ela deve ser feita dois dias antes de ser servida ? mesa. "Ela vai ? geladeira. Assim a farinha (de mandioca), que deve ser crua, pega o sabor de todos os temperos"
, explica. N?o ? ? toa que o nome ? farofa fria.
Os ingredientes que precisam ser cortados em cubos, como o piment?o verde e amarelo, os tomates, a cenoura... precisam ser em tamanhos bem pequenos. A cebola fica melhor se passada na centr?fuga, porque vira uma pasta e seu sabor ? melhor absorvido pela farinha de mandioca.
Ainda com rela??o ? cebola, uma dica de Lenny para quem vai separar os ingredientes, mas vai demorar para preparar a receita, ? cozinhar a cebola j? centrifugada, por alguns minutos no microondas com um fio de ?leo ou azeite. Assim, ela n?o fica amarga.
Esta receita foi ensinada por Lenny em seu curso de culin?ria, que est? com novas instala?es. A culinarista conta que a primeira aula foi em benef?cio das Obras Sociais do Bom Pastor. "N?s damos cursos na institui??o tamb?m"
, comenta.
H? 22 anos...
Ela decidiu abrir um curso na garagem de sua casa. "Depois me associei ? Helenice Andrade e d?vamos cursos ensinando receitas para datas comemorativas"
, conta. Foram s?cias por seis anos. "Helenice montou um buffet e eu continuei dando aulas"
.
Com tanto tempo de estrada, a culinarista sabe o quanto ? importante reciclar e aumentar os conhecimentos. Por isso, faz cursos no Brasil e na Europa, para observar os detalhes da did?tica, do conte?do e, at? mesmo, do espa?o arquitet?nico.
Ela sabe que para cozinhar ? preciso ter vontade e fazer com prazer, porque o resultado positivo aparece na express?o de quem degusta. "A culin?ria ? a arte das sensa?es"
.
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