Caju

Caju A fruta, na verdade, ? a castanha. O caju, parte macia, ? o fruto, rico
em vitaminas A, C e do complexo B

Com o calor n?o dando tr?gua, ? importante sempre se hidratar. Beber muita ?gua j? virou lugar comum, por isso os sucos naturais s?o bem-vindos ao paladar.

O suco de caju est? entre os mais populares, inclusive entre os industrializados. Mas para quem pensa que o caju ? uma fruta, se engana. A fruta ? a castanha, que s? pode ser consumida depois de passar por um processo de industrializa??o especial.

A comerciante do Mercado Municipal de Juiz de Fora, Maria Aparecida Barros de Andrade (foto abaixo), conta que certa vez tentou assar uma castanha em casa, mas logo avisa que n?o de certo e que ? perigoso.

"N?o d? certo fazer em casa, porque a castanha solta muito ?leo e queima a pele. ? muito perigosos fazer isso. A castanha que a gente compra em mercado passa por um processo especial", diz Maria Aparecida, que enfatiza para ningu?m tentar em casa.

Ela ainda conta que h? clientes seus que compram o caju especialmente para fazer simpatia e como tratamento contra a calv?cie, usando a castanha. "Mas sinceramente n?o sei que simpatia e nem como se usa para ter cabelos", afirma.

O cajueiro ? uma planta brasileira, que ? cultivada no litoral nordestino. Maria Aparecida conta que o caju que chega em sua banca passa por S?o Paulo e Rio de Janeiro antes de chegar a Juiz de Fora. "Dependendo da quantidade que chega no Rio, pode ficar mais barata ou mais cara". No Mercado Municipal, cada comerciante de frutas costuma adquirir de quatro a cinco bandejas, que chegam ?s quartas-feiras e s?bados.

Por seu fruto ser muito macio, eles v?m em bandejas ambaladas em pl?stico para proteger contra amassados. E a pouca quantidade, de tr?s a quatro cajus por bandeja, tem uma explica??o. Eles precisam ser consumidos o quanto antes. Na geladeira, dura aproximadamente uns dois dias. Para n?o murchar, a dica ? envolv?-los em saco pl?stico. Para que for usar um caju somente, Maria Aparecida recomenda que se guarde os outros cajus no congelador. A casca deve estar firme, sem manchas ou machucados.

O fruto do caju pode ser vermelho ou amarelo e, dependendo da variedade, por ser at? roxo-amarelada. No nordeste, quando o caju ainda est? verde, ? usado em sua culin?ria, em refogados ou picadinhos. Quando est? maduro, ? uma boa pedida para batida e coquetel primavera. A castanha do caju ? um dos ingredientes do caruru, em receitas com peixes, bolinhos, arroz com champanhe e arroz colorido.

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