Cuidados na hora de comprar peixe e dicas para preparar o peixe

Cuidados na hora de comprar e dicas para preparar o peixe Vale observar a aparência e a higiene do local onde o alimento for adquirido. Saiba os benefícios para o organismo e como está a procura em Juiz de Fora

Com a chegada da Semana Santa, o consumo de peixe aumenta, já que muitas pessoas evitam comer carne no período. Mas para comprar o alimento é preciso ter alguns cuidados. Vale observar a aparência, o armazenamento e o odor do peixe, além da higiene do local onde será adquirido.

Segundo a nutricionista, Cláudia Montianéle de Castro, o pescado fresco deve apresentar a superfície do corpo limpa, com brilho metálico, olhos transparentes, brilhantes e salientes. As guelras precisam estar róseas ou vermelhas, úmidas e brilhantes e o ventre roliço e firme. Ela diz ainda que vale verificar se as escamas estão brilhantes e bem aderentes.

Com os dedos, pressione a barriga do peixe para constatar a firmeza. "Calda e carne firme com consistência elástica de cor própria à espécie também são características de peixe fresco", complementa.

Para saber se a peixaria é provida de boa higienização, cheque se o vendedor está usando luvas ao manipular os peixes e se o ambiente está limpo. O peixe bem acondicionado deve estar com um pouco de gelo em cima dele e bastante embaixo, pois o gelo ajuda a manter o alimento saudável por mais tempo.

Se a pessoa preferir o peixe na forma enlatada, Cláudia destaca que necessário verificar se há indícios de estufamento da embalagem. "Antes do consumo, lave a lata com água corrente e sabão", recomenda.

Dicas para preparar o peixe

Depois de comprar o peixe, é hora de começar a prepará-lo. Conforme a chef de cozinha, Haline Maia, o primeiro passo é a limpeza, que deve ser iniciada pelas escamas. Para retirá-las, ela recomenda utilizar uma colher ou uma faca ao contrário do corte, evitando furar a pele do peixe e acidentes com cortes. Em seguida, é preciso abrir do ânus até próximo da boca e puxar a parte solta (barrigada). Depois, é só lavar em água corrente até retirar resíduos de sangue e cortar as barbatanas com ajuda de uma tesoura ou faca.

O tempero varia de acordo com a preferência do consumidor e com o modo de preparo. Haline afirma que vinho branco, limão e vinagre (em pequenas quantidades) são ótimos temperos para peixes e deixam a carne firme, especialmente para empanar e para fritar.

Uma sugestão é deixar para colocar o sal por último. "O sal não deve ficar muito tempo em contato com o peixe cru porque desidrata e deixa a carne do peixe com textura esponjosa." Alecrim, tomilho, alcaparras e ervas finas devem ser usados acompanhados somente de sal e limão e em quantidades menores, a fim de que não se destaquem mais que a carne do peixe escolhido.

O tempo de marinar varia de acordo com o tipo de peixe e a intensidade de sabor desejada. "O tempo médio de marinar peixes é de uma hora para filés e postas e duas horas para peixes inteiros e com pele."

Congelando e descongelando

Se o peixe estiver congelado, a melhor maneira de descongelá-lo é dentro da geladeira para evitar multiplicação de microrganismos. Haline ressalta que nunca se deve congelar novamente um alimento, pois a qualidade pode ser comprometida.

Cláudia afirma que para guardar o peixe por mais de 24 horas é necessário congelá-lo. "O peixe, mesmo na geladeira, perderá o sabor depois de um dia." Para congelar, Haline aconselha a dividir em porções antes de congelar. "Alimentos temperados não devem ser congelados, pois a ação do sal facilita a desidratação dos alimentos, comprometendo a textura e sabor", diz a chef de cozinha.

Benefícios para o organismo

Conforme a nutricionista, o peixe é considerado uma carne magra porque possui menos gordura do que a carne vermelha. "O tipo de gordura proveniente nos peixes é a poliinstaurada, com destaque para o ômega 3, que traz benefícios para saúde, como a prevenção de doenças cardiovasculares."

É também fonte de proteínas de alto valor biológico, pois possuem aminoácidos essenciais (não são produzidos pelo nosso corpo). Além disso, Cláudia explica que os peixes contêm altas concentrações de minerais (sódio, potássio, magnésio, cálcio, ferro, flúor, iodo, fósforo, manganês, selênio e cobalto) e vitaminas lipossolúveis (solúveis em gordura) e hidrossolúveis (solúveis em água), contribuindo para atingirmos a recomendação diária alimentar (RDA).

Procura em Juiz de Fora

Quanto à higiene, armazenamento, aparência e odor.
O pescado fresco deve apresentar as seguintes caracteristicas: superficie do corpo limpa, com relativo brilho metalico;olhos transparentes, brilhantes e salientes; cheiro caracteristico; ventre roliço e firme; guelras roseas ou vermelhas, úmidas e brilhantes; escamas brilhantes, bem aderentes a pele; cauda e carne firme com consistencia elástica de cor propria à especie.

É conveniente que o peixe fresco seja adquirido somente em mercados providos de boa higienização. O peixe mesmo na geladeira perderá o sabor depois de um dia.