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Azeites aromatizados valorizam pratos por meio da cor, do aroma e do sabor
Azeites aromatizados valorizam pratos por meio da cor, do aroma e do sabor Entre os benefícios à saúde, proporcionados pelo azeite, estão a prevenção de doenças cardiovasculares e a redução do mau colesterol
Aline Furtado
Repórter
18/6/2011
Repórter
18/6/2011
Embora o brasileiro não tenha o hábito de consumir azeite, em comparação com portugueses, espanhóis e italianos, sabe-se da importância de substituir gorduras saturadas por monoinsaturadas, como é o caso do azeite de oliva.
Pesquisas afirmam que o consumo do azeite pode auxiliar na redução do mau colesterol (LDL), além de ajudar a prevenir doenças cardiovasculares e ser rico em vitamina E. E mais, o produto, quando associado a outros ingredientes, como ervas, frutas e outras especiarias, pode diminuir a ingestão de temperos prejudiciais à saúde.
São os azeites aromatizados, produzidos a partir da mistura do azeite com outros itens, que valorizam pratos por meio de cores, aromas e sabores. "São muitas as formas de utilizar o azeite, por meio de combinações, que pode ser produzido com facilidade em casa", afirma o chef e professor do curso de Gastronomia do Centro de Ensino Superior (CES), Hector Raposo.
Segundo ele, azeites aromatizados podem apresentar duas classificações, que são determinadas pela forma de preparo. "Os frios, obtidos a partir do uso do liquidificador, e os quentes, que são preparados no fogo." Neste segundo caso, Raposo destaca que é importante que o azeite não fique por muito tempo em altas temperaturas. "Acima de 70º C não é legal porque satura o azeite, que acaba perdendo propriedades importantes."
Com relação ao uso, o chef lembra que os azeites aromatizados podem ser utilizados na decoração de pratos, já que adquirem cores diferenciadas durante o preparo; como complementação em saladas; e como acompanhamento de pratos à base de carnes e peixes. Entre os azeites que podem ser usados no preparo estão os de oliva e os trufados. "O azeite composto, que mistura azeite de oliva e óleo de soja, deve ser evitado." Confira as dicas de preparo de diferentes azeites aromatizados.