Chef Marcão de Paula ensina o preparo de atum em crosta de gergelim com risoto de camarão

Nesta edição do Caderno Só Sabor, visitamos o Victory Bistrô by Marquise, no Victory Business Hotel, e aprendemos com o chef Marcão de Paula uma receita de atum em crosta de gergelim com risoto de camarão. Vamos lá?

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Ingredientes

• 110 gramas de arroz arbóreo cozido
• 100 gramas de queijo parmesão
• 1/2 alho-poró picado
• 15 unidades de camarão cinza m
  
• 1 folha de salsa
• Sal
• Caldo de legumes
• Gergelim branco e preto
• 1 posta de atum fresco
• Azeite de limão siciliano
  

Modo de preparo

O primeiro passo é fazer a crosta de gergelim no atum. Não é necessário azeite, nem ovo. Envolva o atum todo com gergelim.

Em uma panela, coloque caldo de legumes e aqueça. Em seguida, adicione o arroz arbóreo, mexa e coloque o alho-poró e os camarões. Vá regando com caldo à medida que for necessário. Entre com metade do parmesão e mexa, para dar cremosidade ao risoto. Tempere o risoto com sal e reserve, quente, na panela.

Em outra panela, já aquecida, vá virando o atum até grelhar em todos os lados. O prato é servido mal passado e o ponto é quando o gergelim fica grudado ao atum.

Montagem do prato 

Coloque o risoto ao centro e finalize com parmesão. Tempere com azeite de limão siciliano, decore com a salsa. Corte o atum em tiras e coloque ao lado do risoto. Sirva quente.