Mil folhas de pupunha recheado com caponata

O Só Sabor desta semana ensina você a preparar mil folhas de pupunha recheado com caponata, cogumelos tostados em azeite aromatizado de ervas, finalizado com lascas de queijo artesanal Serras da Ibitipoca e raspas de limão siciliano. A receita é da chef Ana Paula Esteves, do Oliva Bistrô em Ibitipoca.

Receita

Ingredientes/Quantidade

250g palmito pupunha
2 berinjelas
100g de cogumelo porcini
7 azeitonas pretas sem caroço
½ xícara de chá de azeite
1 cebola
½ pimentão vermelho
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
1 colher de chá de açúcar
1 ramo de orégano
1 fio de azeite de ervas
½ limão siciliano
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

Lavar, branquear, secar e grelhar o pupunha em azeite. Refogar a cebola em cubos e por outros ingredientes. Tostar em azeite os cogumelos. Intercalar as folhas da pupunha com a caponata e finalizar com cogumelos,lascas de queijo, azeite de ervas_e raspas de limão siciliano

Rendimento da receita: 01porções.