RECEITAS

Panetone Aprenda a fazer um delicioso panetone



Edi??o: Ludmila Gusman
Design: Laura Ferreira
Dezembro/2006

Se voc? ainda pensa que o panetone s? ? bom se comprado no supermercado ou lojas especializadas. Ou ainda, que essa maravilha ? muito complicada para se fazer um em casa, vamos por fim ? esta tradi??o!

O chef, Marcus Ant?nio da Silva, vai mostrar todos os detalhes da prepara??o de um pantenone e provar que ? bem f?cil voc? preparar o seu.

Passo-a-passo da receita
O panetone ? composto por duas fases, na primeira voc? far? uma massa (esponja) e, na segunda, incluir? os ingredientes que dar?o um toque especial ao seu panetone.

INGREDIENTES - 1? FASE
:
  • 96g de ?gua gelada
  • 28g de gemas de ovos (cerca de 2 gemas)
  • 160g de farinha de trigo
  • 40g de fermento de p?o

    INGREDIENTES - 2? FASE
    :
  • 104g de gemas
  • 104g de a?caR
  • 4,8g de sal
  • 240g de farinha de trigo
  • 3,2g de ess?ncia de panetone
  • 100g de margarina sem sal
  • 140g de uva passa curtida em rum ou outra bebida
  • 140 g de frutas cristalizadas
  • 2 formas descart?veis para panetone

    MODO DE FAZER



    Misture todos os ingredientes da primeira fase at? obter uma massa homog?nea. Leve a massa (esponja) para descansar na geladeira por 40 minutos




    Depois, junte ? esponja: as gemas restantes, o a?car, o sal, a ess?ncia de panetone e a farinha de trigo.



    Misture bastante at? que a massa esteja el?stica a ponto de poder estic?-la com as m?os. Acrescente a margarina e continue mexendo at? o ponto v?u. Ou seja, at? que ao esticar a massa com os dedos ela fique fina quase transparente e sem arrebentar.




    Ent?o, despeje as frutas e as passas (sem misturar) e deixe descansar por dez minutos. Ap?s o per?odo, englobe as frutas.





    Unte uma mesa ou bancada com ?leo e coloque a massa (que ? bem el?stica e grudenta), parta em dois peda?os de cerca de 550g.






    Fa?a uma bola com cada parte e deixe descansar por mais dez minutos.





    Arredonde os peda?os novamente e coloque cada um em uma forma. Deixe descansar por mais 50 minutos (at? a massa atingir um dedo abaixo da borda da forma)



    Depois, com a tesoura, corte a superf?cie em cruz e coloque uma colher de ch? de margarina no centro da cruz para que o panetone abra durante o cozimento.



    Leve ao forno em 180 graus pr cerca de 50 minutos (at? o panetone ultrapassar o papel em uns 4 cent?metros e ficar moreninho e fofo). Deixe esfriar e embale em papel celofane (ou saco pl?stico) ou coloque em uma lata para n?o ressecar. Est? pronto o seu panetone!


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