Receitas de Molhos para Macarrão

Olá pessoal, julho chegou mas o inverno ainda não. É um bom período para apreciar uma taça de vinho saboreando uma massa artesanal. E já que na coluna passada ensinamos a fazer a massa caseira, agora, que tal aprender alguns molhos clássicos? Escolhi 3 molhos para esta coluna: tomate, bechamel e pesto.
Vamos lá?

1) Molho de Tomate Caseiro
Ingredientes
4 tomates italianos maduros
1 lata de tomate pelado em cubos (com o líquido)
10 folhas de manjericão
3 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de manteiga (ou azeite)
½ cebola descascada
1 pitada generosa de açúcar
1 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora

Modo de preparo

Lave e retire a pele dos tomates e leve uma panela média com água ao fogo alto. Enquanto isso, corte um 'x' na base de cada tomate e prepare uma tigela com água e gelo. Assim que a água ferver, coloque os tomates. Quando a pele começar a soltar, retire com uma escumadeira e transfira os tomates para a tigela com gelo – o choque térmico faz com que a pele se desprenda. A partir do corte em 'x' puxe e descarte a pele.

Numa tábua, corte os tomates em pedaços e transfira para o copo do liquidificador (se quiser, retire e descarte as sementes). Junte o tomate pelado (com o líquido) e bata até ficar liso.
Corte ao meio e descasque uma metade da cebola. Reserve a outra para outra preparação. Lave e seque as folhas de manjericão.

Coloque três colheres (sopa) de azeite numa frigideira grande e leve para aquecer em fogo médio. Junte metade do manjericão e deixe fritar por apenas dois minutos.

Acrescente o tomate batido, tempere com o sal, a pimenta-do-reino e o açúcar. Misture, junte a cebola (sem picar) e deixe cozinhar por seis minutos.

Desligue o fogo, acrescente o restante do manjericão e a manteiga – ela deixa o molho ainda mais aveludado – e misture até derreter. Sirva a seguir.

2) Molho Bechamel

Ingredientes
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola média ralada
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 l de leite desnatado
200g de creme de leite fresco
1/2 xícara (chá) de parmesão ralado
Sal e noz-moscada moída a gosto
Pimenta-do-reino branca moída a gosto
2 folhas de louro
2 cebolas em fatias
3 cravos da índia

Modo de preparo

Coloque em uma panela o leite, o louro, a noz-moscada, a cebola cravejada com os cravos e a pimenta-do-reino. Leve ao fogo até ferver. Retire do fogo, tampe a panela e deixe descansar por cinco minutos. Coe a mistura em uma peneira e reserve. Aqueça em uma panela a manteiga, junte a cebola e refogue. Acrescente a farinha de trigo. Deixe cozinhar, sem deixar ganhar cor, até aparecer a superfície esbranquiçada e o preparado desagregar-se. A essa base se dá o nome de roux. 

Em seguida tire a panela do fogo. Adicione o leite, aos poucos, sem parar de mexer com um misturador de arame (fouet) ou uma colher de pau até que o leite e o roux se incorporem. Cuide para que não fiquem pelotas. Coloque o sal e volte ao fogo baixo deixando cozinhar por oito minutos ou até formar um creme encorpado, sem parar de mexer. Desligue o fogo, acerte o sal e acrescente a noz-moscada, misturando bem.

3) Molho Pesto

Ingredientes
300 g de queijo ralado grana padano
200 g de nozes
5 dentes de alho
500 ml de azeite de oliva
2 molhos de rúcula ou manjericão
Sal e pimenta-do-reino (a gosto)

Modo de preparo

Lave a rúcula e separe as folhas dos ralos.
Bata no liquidificador com os outros ingrediente, colocando primeiro o azeite.
Bata por uns 20 minutos sem parar, até virar um creme verde, bem denso. Reserve.
Cozinhe a massa e junte a esse molho perto da hora de servir.
Esse molho não vai ao fogo nem em alta temperatura.
Decore com tomate cereja e lascas de parmesão.
 
Agora que você já sabe preparar a massa e os molhos, que tal uma noite agradável com os amigos ou com seu amor, ou então, um delicioso almoço em família?

Poste fotos usando a hashtag #comclaudinha

Um beijo e um brinde
Claudinha

---

Cláudia Figueiredo é Jornalista e Radialista apaixonada por gastronomia
Mestre em Comunicação
Autora de livros sobre culinária
Site: www.gastrocomamor.com.br

Os autores dos artigos assumem inteira responsabilidade pelo conteúdo dos textos de sua autoria. A opinião dos autores não necessariamente expressa a linha editorial e a visão do Portal ACESSA.com

Entre na comunidade de notícias clicando aqui no Portal Acessa.com e saiba de tudo que acontece na Cidade, Região, Brasil e Mundo!