Ninho de batata coberto com tomate ácido é para comer também com os olhos

Cansou daquele purê de batatas sem graça? Então a coluna de hoje vai dar uma incrementada para deixá-lo diferente e surpreender todos a mesa.

O purê vai virar a batata duchesse, receita que surgiu em homenagem à Maria Antonieta, arquiduquesa da Áustria, que, por sua vez vira a batata marquis.

Um ninho feito com o purê e ovos, assado em espiral, é a duchesse. Ao receber os tomates picados, por cima, transforma-se em batata marquis ou marquesa, como passei a chamar.

Como acompanhamento, essa receita serve seis, mas pode ser almoço suficiente para até três pessoas. Fica pronta em 45 minutos, em uma hora no máximo.

Ingredientes

• 1 kg de batata
• 450 gramas de tomate
• 1/2 cebola roxa média
• 1 colher de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de leite
• 3 gemas
• Sal e pimenta do reino a gosto

Passo a passo

Vamos começar com as batatas. Lave 1kg de batata inglesa, que é a mais indicada para purês, coloque em uma panela com água fria até que suba a fervura e deixe fervendo até que fique macia, por mais ou menos 20 minutos.

Agora, vamos preparar os tomates. Ferva água em quantidade suficiente para cobri-los.

Para facilitar a retirada da pele, faça um risco em forma de cruz na parte de baixo do tomate. Assim que a água começar a ferver, deixe os tomates submersos de 20 a 30 segundos e, em seguida, retire. Se tiver passado um pouco do tempo, mergulhe os tomates em água gelada para impedir o cozimento.

Tire a pele dos tomates, que deverá sair bem facilmente. Parta-os em quatro partes e, depois que retirar também as sementes, pique em cubinhos. Reserve.

Pique meia cebola roxa. Aqueça 1 colher de sopa de azeite e frite a cebola, mexendo constantemente por dois minutos.

Adicione o tomate picado e desligue o fogo. Manter o tomate na panela aquecida vai ajudar a tirar um pouco a umidade do tomate, sem perder a textura e a acidez.

Pré-aqueça o forno a 220o C.

A batata já deve estar cozida. Retire da panela, deixe esfriar um pouco e depois descasque.

Olha a dica para você não perder tempo: Se for usar o espremedor, pode tirar grosseiramente a casca. O que sobrar dela na batata fica no espremedor. Se estiver muito sem tempo, não precisa nem retirar. Nesse caso, a casca fica toda no fundo, acaba entupindo e desperdiçando um pouco.

Depois de amassadas, junte duas gemas, quatro colheres de sopa de leite, duas colheres de sopa de manteiga e tempere com sal e pimenta do reino moída a gosto. Misture.

Encha de purê um saco de confeiteiro com bico pitanga médio, aquele que parece uma estrela.

Forre uma forma com papel manteiga e pincele manteiga. Pode ser feito diretamente na assadeira bem untada, mas com o papel solta mais fácil.

Faça os ninhos, que podem ser mais altos, espremendo o saco de confeitar. No forno eles vão assentar um pouco, perdendo a altura.

Misture a gema de ovo restante com um pouco de água e pincele sobre os ninhos. Cuidado para não esfregar e acabar destruindo as marcas do ninho. Elas ficam crocantes depois de assar e perder isso não dá.

Leve ao forno para assar por 10 minutos, retire do forno e coloque o tomate dentro do ninho. Volte para o forno por mais 10 minutos ou até que o ninho esteja levemente dourado.

Ao servir, regue com azeite e pimenta do reino.

Nos vemos na próxima! Tchau! 

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Felipe Reis é jornalista, pós-graduando em Comunicação Empresarial, trabalha com consultoria de comunicação na área política e aventura-se pela cozinha. Acredita que cozinhar é uma saída criativa que desperta os sentidos no fim de longos dias.

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