Pudim diferente garante um bom prato em qualquer hora do dia

Hoje a nossa coluna tem o cheiro, o gosto e a cara do outono. Bem, se fosse possível transformar o outono em uma receita, para mim, seria essa. O pudim de brócolis – quem disse que todo pudim precisa ser doce? – é uma adaptação de uma das minhas receitas mais queridas e que mais faço em casa.

Além da praticidade, o que mais gosto dela são o ânimo e a alegria que sinto no perfume que sai do forno enquanto assa e, naqueles dias em que o friozinho chega, da sensação de coração quente já na primeira garfada.

A diferença da torta de brócolis – de onde vem a adaptação - para este pudim é a maneira de fazer, além de alguns ingredientes. Ambas são feitas com pão de forma, mas, na torta, os pães são dispostos lado a lado e fazem uma camada no fundo, enquanto no pudim, são picados grosseiramente e misturados ao resto dos ingredientes. Na torta, costumo colocar requeijão, mas, para o pudim, preferi substituí-lo por um queijo mais saboroso, o gruyère.

De um jeito ou de outro, ao terminar de montar, você deve deixar descansar por meia hora para que o pão absorva bem o líquido e se encha de sabor. Se estiver com um pouco de pressa, você pode pular essa etapa e levar ao forno quando terminar o preparo. De uma hora e dez, o tempo diminui para 40 minutos.

O pudim de brócolis é um excelente acompanhamento para um frango assado e é tão versátil que, até sozinho, serve para tudo. Café da manhã, almoço, lanche ou jantar. Para meus amigos que estão sempre pedindo a receita da torta, ela já é clássica. Agora, o pudim vai ser um segredo nosso.

Pudim de brócolis

Ingredientes

• 10 a 12 fatias de pão de forma;

• 1 tomate;

• 2 xícaras de brócolis cozido;

• 1 cebola roxa;

• 1 xícara de leite integral;

• 1/2 xícara de creme de leite;

• 1/4 xícara de manteiga sem sal;

• ¾ xícara de queijo parmesão ralado;

• 3 ovos;

• 1/2 colher de chá de sal;

• 2 xícaras de queijo gruyère ralado.

Passo a passo

Unte uma assadeira grande com um pouco de óleo ou manteiga. Começe com as fatias de pão de forma. Retire as cascas, se preferir, depois corte-as em cubos ou rasgue-as grosseiramente. Use entre 10 a 12 fatias de pão branco, integral ou com grãos.

Fatie uma cebola roxa. Corte um tomate maduro em cubos. Acrescente duas xícaras de florete de brócolis cozido e reserve. DICA: Para cozinhar o brócolis, ferva água e coloque uma pitada de bicarbonato de sódio para deixar seu brócolis bem verdinho. Retire após quatro ou cinco minutos para um brócolis al dente e crocante. Escorra. Como a receita vai ao forno, esse brócolis não precisa estar muito cozido. Nesse caso, deixe em água fervente por apenas três minutos e, depois, passe em água fria para interromper o cozimento.

Misture uma xícara de leite integral com meia xícara de creme de leite. Adicione dois ovos e uma gema. Por último, 1/4 xícara de queijo parmesão ralado e meia colher de chá de sal. Derreta ¼ de xícara de manteiga sem sal e acrescente o brócolis, cebola e tomate. Com cuidado, coloque o pão e vá misturando para a manteiga incorporar bem no pão. Não empurre para baixo ou aperte o pão.

Misture duas xícaras de queijo gruyère ralado – pode ser prato ou muçarela também. Se for comprar, prefira os queijos nessa ordem. Caso contrário, pegue o que tiver em casa, desde que seja desses mais duros e que derretam.

Empilhe na assadeira e cubra com a mistura de leite, tentando revestir todas as partes do prato. Polvilhe o restante do parmesão por cima e deixe descansar durante 30 minutos em temperatura ambiente – como já disse, você pode assar direto, assim que terminar a montagem, mas o pudim quando descansa e absorve os sabores é bem diferente.

Pré-aqueça o forno a 200°C. Leve para assar entre 30 e 40 minutos, até estar firme e bem dourado. Se ainda estiver líquido, deixe por mais 10 minutos. Deixe esfriar um pouco antes de servir com uma salada de folhas verdes.

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Felipe Reis é jornalista, pós-graduando em Comunicação Empresarial, trabalha com consultoria de comunicação na área política e aventura-se pela cozinha. Acredita que cozinhar é uma saída criativa que desperta os sentidos no fim de longos dias

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