Felipe Reis Massa simples e requintada com cara de primavera
Após algumas experimentações, eis que apresento o Ravioli de Ricota e Pera com Molho Brie.
A ideia é inspirada por uma amiga que um dia serviu um ravióli prático feito com massa de pastel. Acredite. Se você não disser como foi feito, ninguém descobrirá. É surpreendente.
O recheio combina a leve doçura da pera e a versatilidade da ricota complementado pelo molho branco - um bechamel simples -, com queijo brie. Aliás, fruta e brie é sempre uma combinação certeira.
O formato diferente e sofisticado, que você aprenderá, também conquista.
Ravioli de Ricota e Pera com Molho Brie
Ingredientes
- 1 pera
- 1 xícara de queijo ricotta
- ½ xícara de cream cheese
- Massa de pastel
- 1 colher de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 xícara de leite
- 100 gramas de queijo brie
- Sal, pimenta-do-reino e noz moscada a gosto
- Salsinha e pimenta calabresa a gosto
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Passo a passo
Descasque, tire as sementes e pique uma pera em cubos pequenos. Acrescente ½ xícara de cream cheese e uma xícara de queijo ricota. Misture bem. Ajuste o sal, se necessário, e reserve.
Coloque recheio, uma colher de chá aproximadamente, em cada massa. Passe água na borda para poder selar e dobre ao meio, igual pastel. Agora passe água novamente na borda e junte as duas pontas.
Dica: É importante deixar o ravióli bem fechado para evitar que abra quando for cozido. Passe a água e espere um pouco até que a massa amoleça. Na hora de unir as extremidades, o ideal é usar o dedo para ajudar a dar a forma e deixar um buraco no centro. Assim evitamos colar a ponta à parte com o recheio que nos garante o cozimento por igual da massa.
Repita até acabar tudo.
Encha uma panela com água para cozinhar a massa e ferva.
Para o preparo do molho, derreta uma colher se sopa de manteiga e adicione duas colheres de sopa de farinha de trigo. Misture em fogo moderado por um minuto ou até cozinhar a farinha. Acrescente uma xícara de leite e misture até engrossar, o que pode levar cerca de cinco minutos. Desligue e tempere com sal, pimenta do reino moída e uma pitada de noz-moscada.
Pique o 100 gramas de queijo brie e reserve.
Dica: Quem quiser fazer com o queijo parmesão ao invés do brie, antes de desligar, abaixe o fogo e acrescente parmesão ralado. Misture e aí então desligue e tempere.
Na panela com água fervente, jogue um pouco de sal e coloque a massa. Quando começar a subir e a boiar é sinal que já está pronto.
Transfira para o prato, cubra com um pouco do molho quente e com os pedaços do queijo brie.
Salpique pimenta calabresa e salsinha e sirva em seguida.
Felipe Reis é jornalista, pós-graduando em Comunicação Empresarial, trabalha com consultoria de comunicação na área política e aventura-se pela cozinha. Acredita que cozinhar é uma saída criativa que desperta os sentidos no fim de longos dias.
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